منتديات الـــود - << إرشـــــاداتـــ هـــــامـــــهـ لـلـــــمـــــطـــــبـــــخ .. >>

منتديات الـــود (http://vb.al-wed.com/index.php)

- مطبــخ الـــــود (http://vb.al-wed.com/forumdisplay.php?f=71)

<< إرشـــــاداتـــ هـــــامـــــهـ لـلـــــمـــــطـــــبـــــخ .. >>

هاااااي ..

هناكــ إرشادات هامة عند العمل في المطبخ وهي :

1ـ المطبخ الحديث النظيف والأدوات المرتبة في أماكنها تسهل العمل وتوفر الوقت والجهد الضائع في البحث عنها، كما يعطي شعورا بالراحة وهدوء الأعصاب في أثناء العمل.

2ـ تلبس ربه المنزل ملابس بسيطة مرتفعة عن الأرض مريحة للحركة، ويغطي الشعر لحمايته من الأبخرة المتصاعدة.

3ـ تمسح قطرات الماء وغيرها من السوائل والمواد الدهنية التي تسقط على الأرض فور انسكابها وإلا تعرض من بالمطبخ لخطر الانزلاق الوقوع والتعرض للكسر.

4ـ الأطباق والسلاطين المكسورة والمشروخة وعلب الصفيح الحادة والمشرشرة الحافة تسبب جروحا بالغة ويجب التخلص منها.

5ـ عدم استعمال الطاسات ذات الأيدي المخلوعة وغير الثابتة خشية انسكاب محتويتها والتعرض للإخطار.

6ـ قبل لمس مفاتيح تشغيل الآلات الكهربائية تجفف اليدان جيدا لتجنب الصدمات البالغة الخطورة.

7ـ إيقاد فرن البوتاجاز بحرص ، وذلك بإشعال عود الكبريت قبل إدارة مفتاح الفرن وإذا انطفأ العود قبل إشعال الفرن يقفل مفتاح الفرن سريعا وينتظر دقيقه قبل أعاده إشعاله.

8ـ توفر الأجهزة الحديثة والأدوات الكافية من الأسباب التي تشجع علي العمل وتجعله سهلا ومريحا.

http://o9o9.net/up/get-7-2008-hurgcsg9.gif

تجهيز الخامات والأدوات قبل البدء في العمل:

1ـ تقرأ المقادير والطريقة وتكتب في ورقة مستقلة حتى يمكن الاستغناء عنها إذا اتسخت.

2ـ يجب التأكد من وجود الوقود (البوتاجاز) والخامات والأدوات اللازمة للعمل.

3ـ تجمع الخامات في صينية كبيرة أو ما شابهها وتوضع بجوار منضدة العمل، وكلما استعملت مادة ترفع من الصينية حتى تنتهي جميع الخامات، وهذا يساعد على عدم نسيان أحدهما.

4ـ ينخل الدقيق والسكر والمواد الجافة وتجهز المكسرات والزبيب و... إلخ قبل البدء في العمل.

5ـ تجهز القوالب والصواني وغير ذلك وتدهن.

6ـ تؤخذ المقادير بدقة عن طريق الكيل أو الوزن مع ملاحظة عدم تغير المقادير الأساسية كالدقيق والمادة الدهنية والسكر والبيكنج بودر وغيره حتى لا تؤثر على المنتج، ومن الممكن تغير مواد النكهة مثل الفانيليا ـ القرفة.

7ـ يوقد الفرن في الوقت المناسب مع تعديل الأرفف في وضعها الصحيح.

8ـ أن يكون العمل في مكان بارد بعيدا عن حرارة الفرن حتى لا تتلف العجائن وخاصة الفطائر والبسكويت وحلوى الزبد.

http://o9o9.net/up/get-7-2008-hurgcsg9.gif

إرشادات عند استعمال البيكنج بودر:

1ـ يفضل استعمال الأكياس أو العلب الصغيرة الحجم حتى لا تطول مدة خزنها وتتعرض للتلف.

2ـ زيادة مقدار البيكنج بودر عن المطلوب يجعل لون المخبوز قاتما ويكسبها نكهة نفاذة غير مقبولة.

3ـ نقص مقدار البيكنج بودر يعطي ناتجا قليل المسام (مكتوم) ثقيلا وأصغر حجما.

4ـ البيكنح بودر يكسب المخبوزات نعومة ولكن إذا زادت كميته فإن ذلك يؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من الغاز تتمدد بالحرارة وتمط معها بشدة جدر الخلايا الهوائية وتصير رقيقة جدا سهلة الكسر، وبعد أن يرتفع المنتج ينكسر الهيكل لضعف جدرانه فيهبط ثانية نتيجة لاندفاع الغاز للخارج.

http://o9o9.net/up/get-7-2008-hurgcsg9.gif

تمنياتي للكل بالفائدهـ ..

ريـــمـــووو ..

الله يعافيكــ بيبي ..

نوووووووووووووووووووووووورتي .. ريمووو ..

يسسسسلمـوؤ ريـمـــوٍ

لاعـدمـنــآ هـيـك مـوآزيــع

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فـتـىآ ألـشِـمـآل (المشاركة 2597789)

يسسسسلمـوؤ ريـمـــوٍ

لاعـدمـنــآ هـيـك مـوآزيــع

الله يسلمكــ فتايتو ..

نوووووووووووووووووووووووووووووورت .. ريمووو ..

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ahmad 1 (المشاركة 2600294)

حياكــ الله اخوي أحمد ..

نووووووووووووووووووووووووووووورت .. ريمووو ..

ريمووو ..

روووعه يعطيك الف عافيه

مجهود يستحق الشكـــــــــــر.. !

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة همس المشاعــــر (المشاركة 2601585)

ريمووو ..

روووعه يعطيك الف عافيه

مجهود يستحق الشكـــــــــــر.. !

انتي الروووووعهـ حياتي ..

نووووووووووووووووووووووووووووووووورتي .. ريمووو ..

ريموووو
مبدعه00متميزة
كل الشكر لك وماقصرتى
تحيتي لك000