ريكــــــوتا تـــــــارت
مقادير العجينه :
300 جرام طحين
ملعقتين اكل سكر
ملعقه اكل ونص ملح
50 جرام زبده
800 ملل مويه بارده
ننخل الطحين و السكر و الملح في طاسه
نضيف الزبده و نفركها باليد .. ثم نضيف المويه و نعجنها حتى تتكون عندنا عجينه دائريه
نخليها ترتاح ساعه ... و بعدين نرش طحين على مكان العمل و نفرشها حتى تتكون لدينا دائره
ننقلها الى صينية الفرن المستخدمه و نسوي فيها فتحات بالشوكه .. و نخليها بالثلاجه
حشوة الريكوتا :
نص كوب زبيب
500 جرام ريكوتا
نص كاس سكر
ملعقة اكل طحين
صفار 4 بيضات
بياض 4 بيضات
ربع ملعقه صغيره ملح
ملعقه اكل فانيلا
ربع كوب كريمة خفق
ثلاث ارباع كوب سور كريم
بشر ليمونه
الوصفه الأصليه فيها ملعقة رم و هو نوع من الكحول ... فاستخدمت البديل له و هو ملعقتين اكل عصير اناناس
ننقع الزبيب في عصير الأناناس مدة 20 دقيقه ثم نصفيه و نحتفظ بالعصير
نخلط الجبن و السكر و الطحين
نضيف صفار البيض و كريمة الخفق و السور كريم و عصير الأناناس و الفانيلا و بشر الليمون
نضيف الزبيب
نخفق بياض البيض مع ربع ملعقه صغيره من كريمة التارتار ثم نضيف الخليط الى خليط الجبن السابق
نصب الخليط في قاعدى العجين اللي سويناها
ندخلها فرن حار 350 مدة 50 دقيقه تقريبا
نطفي عليها و نخليها بالفرن ترتاح مدة 30 دقيقه مع فتح باب الفرن قليلا
نطلعها و نتركها تبرد ..
**********
طبقات الشوكولاته و الفانيلا و الكراميل المالح
1 : طبقة الشوكولاته : على حمام مائي نذوب 120 جرام سيمي سويت تشوكلت و نتركها تبرد بحرارة الغرفه
2 : طبقة الفانيلا : 4 صفار بيض
ربع كوب سكر
كوب حليب
ملعقة صغيره فانيلا
ملعقة اكل جيلاتين بودره مذوبه في 3 ملاعق اكل مويه
كوب كريمة خفق
نخلط صفار البيض مع السكر
على نار هاديه نحط الحليب و الفانيلا و نتركهم حتى يغلي الحليب
نضيف الحليب بشكل بطيء على البيض مع الخلط المستمر حتى لا ينطبخ البيض
نرجع الخليط مره اخرى على النار و نخلطه حتى يبدأ يثقل ثم نضيف الجيلاتين و نخلطه حتى يذوب تماما و نتركه يبرد بحرارة الغرفه
نخفق كريمة الخفق حتى يتضاعف حجمها
نضيفها على الخليط السابق و نحركها بواسطة ملعقه من تحت لفوق حتى يختلطون تماما
نقسم الخليط الى 3 اقسام متساويه
3 : طبقة الكراميل : نص كوب سكر
ملعقتين اكل مويه
نص ملعقه صغيره ملح
ربع كوب كريمة خفق
ملعقتين صغيره زبده
على النار نكرمل السكر مع المويه
نشيله من النار و نضيف الملح و الزبده و كريمة الخفق و نحركهم بالملعقه حتى يختلطوا جيدا .. و نتركه يبرد تقريبا ساعه و نص الى ساعتين
نرجع الآن لخليط الفانيلا اللي قسمناه 3 اقسام
ناخذ القسم الأول و نخلطه مع الشوكولاته ... و القسم الثاني نخلطه مع الكراميل ... و القسم الثالث نتركه على حاله
بعد ذلك نقسم الخليط بأكواب التقديم .. و من الممكن رشه بالشوكولاته البودره الحلوه او المره حسب الرغبه
يبرد قبل التقديم :)
**********
حـــــــلى المارشمــــــــــــــــــــلو
1 : طبقة البسكوت : في اللي تجي جاهزه
او بسكوت مطحون و مخلوط مع حليب سايل و مرصوص بالصينيه
2 : طبقة المارشملو : كوب حليب
ربع ملعقه صغيره ملح
نص كوب سكر
2 عود فانيلا مقسوم من النص
2 كوب كريمة خفق
صفار 6 بيضات
ملعقه صغيره فانيلا
ظرف جيلاتين مذوب في 3 ملاعق مويه
283 جرام مارشملو
في قدر على النار نضع الحليب و الملح و السكر
نضيف عليهم الحبوب الموجودف في اعواد الفانيلا و نقلبهم شوي ثم نضيف العود نفسه .. نتركهم على نار هاديه تقريبا مدة 15 دقائق
نشيل القدر من على النار و نغطيه و نتركه مدة ساعه
في طاسه نخلط صفار البيض
نحمي الحليب شوي .. و نضيفه على البيض مع التحريك المستمر حتى لا ينطبخ البيض
في قدر نصب البيض المخلوط مع الحليب و نحطه على نار هاديه مع التحريك المستمر حتى يثقل زي الكاسترد تقريبا
الآن نسوي حمام الثلج .. نجيب طاسه و نعبيها ثلج و مويه بارده و نحط وسطها طاسه ثانيه اصغر في الحجم
في الطاسه الصغيره نضع مشخال .. و نصب عليه كوبين كريمة الخفق
نصب كسترد البيض و الحليب عليه من خلال المشخال .. نزيل المشخال و نضيف الفانيلا و الجيلاتين و نحركهم
نحطه في الثلاجه اقل شي 3 ساعات و يفضل ليله كامله
نزيل اعواد الفانيلا بعد مانطلعه من الثلاجه .. و نضيف المارشملو و نخلطه بواسطة المضرب الكهربائي
نرجعه الثلاجه تقريبا 3 ساعات عشان يرجع يتماسك
3 : طبقة الشوكلاته : في حمام مائي نذوب 170 جرام شوكولاته بالحليب مع 4 ملاعق اكل زبده ( انا استخدمت فلورا )
نشيله من النار و نتركه يبرد بحرارة الغرفه تقريبا نص ساعه
اخيرا .. نصب الشوكولاته في قاعدة البسكوت و ندخلها الثلاجه نص ساعه
نصب عليهم خليط المارشملو
نجيب حبات مارشملو و نحمرها بواسطة مسدس اللهب و نرصها فوق خليط المرشملو
**********
مـــــوس السيـــــــرب
صفار 6 بيضات
ربع ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره فانيلا
ملعقه اكل جيلاتين مذوب في ربع كاس مويه
كاس ميبل سيرب + ملعقتين اكل
4 حبات بهار النجمه
2 كاس كريمة خفق
نخلط صفار البيض مع الملح و الفانيلا
في قدر على النار نضع السيرب و بهار النجمه و نتركه يغلي مع التحريك المستمر تقريبا ربع ساعه
نشيله من على النار و نزيل البهار و نضصبه بشويش على صفار البيض مع التحريك المستمر حتى لا ينطبخ البيض
نحط الجيلاتين في قدر السيرب عشان يذوب بحرارته
نضيف الجيلاتين على الخليط السابق و نحركهم جيدا ..
نخفق كريمة الخفق حتى يتضاعف حجمها .. ثم نضيفها على الخليط السابق و نحركه من تحت لفوق بواسطة ملعقه
نحك الموس في الثلاجه عشان يبرد و يتماسك .. و نقدمه بواسطة صحون او كاسات
**********
الكنــــــــــــــــــــــــــافــــــــــــــــــ ـــه البســــــــــيطه
شعر كنافه جاهز نقصصه بالمقص بشكل عشوائي
نحطه في صينيه و نضيف عليه زبده ذايبه و نقلبهم سوى
نرص كميه من الشعر في صينية تيفال و نصب عليها الحشوه ثم نرشها بالقليل من جبن الموزاريلا ونغطيها بالباقي من شعر الكنافه
( مو شرط نغطيها بشكل كامل )
ندخلها فرن حار ( 350 ف ) مدة 40 دقيقه تقريبا .. او الى ان تحمر بالشكل المطلوب
نطلعها و على طول نصب عليها الشيره البارده
* الحشوه :
على النار نخلط 3 فناجين قهوه حليب بودره + 2 ملعقه كبيره نشا + 2 كاس مويه .. حتى يثق المزيج
نشيله من على النار و نضيف عليه علبة قشطه + ملعقتين اكل جبنة كاسات و نخلطهم جيدا
**********
كيك الشوكولاته بالمارشملـــــــــــــو
كوب و ثلث سيمي سويت تشوكلت
ربع كوب زبده
ثلث كوب سكر
2 بيض
ملعقه صغيره فانيلا
كوب طحين
مارشملو
على حراره وسط نذوب الزبده مع الشوكولاته و نتركها تبرد علىى جنب
نضيف البيض و الفانيلا و السكر و نخلطهم جيدا
نضيف الطحين و نكمل الخلط حتى يتجانسوا
نجيب صحون تدخل الفرن او صينية الكب كيك العاديه و ندهنهم بالزبده السايحه
نصب شوي من الخليط في الصحون .. نحط في كل صحن حبة مارشملو و نغطيها بالخليط
ندخل الصحون فرن حار ( 350 ف ) مدة ربع ساعه
نطلعها و نتركها تبرد 10 دقائق .. و نقدمها
**********
كيكة الشوكولاته مع كريمة شاي الياسمـــــين
1 : كيكة الشوكولاته : ربع كوب كاكاو بودره
2 ملاعث اكل طحين
ثمن ملعقه صغيره بيكنج بودر
ثمن ملعقه صغيره ملح
57 جرام زبده بحرارة الغرفه ( انا استخدمت الفلورا )
نص كوب سكر
2 بيض
نص ملعقه صغيره فانيلا
3 ملاعق اكل لبن
ننخل الكاكاو باودر و الطحين و الملح و البيكنج بودر مع بعض و نتركهم على جنب
بواسطة المضرب الكهربائي نخلط الزبده و السكر مدة دقيقتين
نضيف البيض الواحده تلو الأخرى ثم نضيف الفانيلا
نبدأ الآن بإضافة مزيج الطحين و اللبن الى الخليط السابق بالتناوب ... نبدأ بالطحين و ننتهي فيه مع الخلط الجيد بعد كل اضافه
نصب الخليط في صينيه مدهونه و ندخلها فرن حار ( 350 ف ) مدة 20 دقيقه او الى ان تستوي .. نطلعها و نتركها تبرد
2 : الخليط الكرنشي <<< ماعرفت اشرحه افضل من كيذا :)
114 جرام شوكولاته سيمي سويت نذوبها في حمام مائي مع 3 ملاعق اكل زبده
نشيلهم من النار و نضيف عليهم كاس من ( كورن فليكس او الرايس كرسبس او الشوفان )
( الوصفه الأصليه الرايس كرسبس بس انا استبدلته بالشوفان )
بعدين نفرد هذا الخليط فوق كيكة الشوكولاته و نخليهم على جنب مدة 30 دقيقه و بعدين نقطعهم الى دوائر
اول شي قطعتهم بواسطة الكتر الحجم الصغير ... جبت اكواب بلاستيك و قصيتها من الجهه السفليه يعني صارت فاضيه
حشيت فيها دوائر الكيك
3 : طبقة الكريمه : ثلاث ارباع كوب حليب
سكر حسب الرغبه
نص ملعقه صغيره فانيلا
ربع كوب شاي الياسمين
ملعقة اكل جيلاتين بودره
كوب و نص كريمة خفق
على النار نخلط الحليب و السكر و نتركه على نار هاديه حتى يغلي
نشيله من النار و نضيف الفانيلا و شاي الياسمين و نغطيهم و نتركهم على جنب مدة ربع ساعه
بهالوقت نخلط الجيلاتين مع ملعقتين و نص اكل مويه و نتركهم على جنب
نصفي الحليب من شاي الياسمين و نرجعه يغلي من جديد على النار و نطفي عليه و نضيف الجيلاتين و نحركه حتى يذوب ...
نخليه على جنب يبرد شوي بس 10 دقايق
نخفق كريمة الخفق حتى تتضاعف .. نضيف عليها الحليب و نحركهم بواسطة ملعقه .. نحركهم بشكل واحد من تحت لفوق و بحركه وحده
نضيف خليط الكريمه فوق دوائر الكيك و ندخلها الثلاجه تتماسك اقل شي ساعتين ..
الحين عشان نشيل اكواب البلاستيك ... فيه طريقتين
1 : لو نبي الشكل يكون زي الصوره يعني فيه شوي شرشره نمرر سكين على اطراف الكريمه و بعدين بالمقص نقص الكوب من فوق و نشيله
2 : لو نبي الشكل يكون سموث نقص بالمقص على طول و نشيل الكوب
ممكن للتزين نرشها بشوي من شاي الياسمين
اتمنى ينال الموضوع استحسانكم :)