.... مـائـدة شـهــر رمـضـان الـمـبـارك ....

[جوجو بنت جدة]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..

هاهو شهر الرحمة..شهر المغفرة..شهر العتق من النار.. يطل علينا من جديد اعاده الله علينا بالخير واليمن والبركات..ورزقنا صيامه وقيامه..

لقد جاء شهر رمضان حاملا معه كل الخيرات فلا تدعوا هذه الفرصه تفوتكم اخوتي في الله..

اغتنمو هذا الشهر الفضيل بالعبادة والتقرب من الله..

لقد اعتدنا في هذا الشهر الكريم على تعدد الاصناف واختلاف الاكلات والكل يبحث عن ماهو جديد

فهذة دعوة مني الى اخواتي الفاضلات بان لايبخلنا علينا بما هو جديد في عالم المطبخ والطبخات

فاذا كان لدى احداكن اي وصفة فلتاتي بها وتكتبها لنا وتفيد اخواتها

وارجو من اخواتي


في المنتدى التفاعل مع هذا الموضوع واثراءه بالاصناف المتعدده

ويالله همتكم معنا في هذا الموضوع..

أرجو ترقيم الطبق ؟؟؟؟؟

[جوجو بنت جدة]

طبخة الهريس:-
من الأطباق الرئيسية اليومية في شهر رمضان المبارك

المقادير :

خمسة أكواب هريس (كيلو واحد) ويفضل الحب الأحمر الصلب طويل الحبة

نصف كيلو لحم هبرة ، ويفضل لحم البقر الطازج مع العظام لإضفاء المزيد من النكهة

ماء مغلي ملح حسب الذوق

للتقديم :

ربع كوب زبدة أو دهن (السمن الحيواني )

بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا.

الطريقة :

- يغسل اللحم جيدا و يفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ، يُشرَّح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سببا في إضفاء لونا داكنا على الهريس .

2- ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جاري .

3- يضاف ماء حار كافي لتغطية قاع قدر الهريس بحوالي 2 سم ، يترك على النار حتى يغلي .

4- يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .

5- يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالي 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء . يزال الزبد الأبيض المتكون على سطح الماء .

6 - عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ والطفو إلى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع إلى الأسفل ليتغطى بحب الهريس ، يزال الزبد البني كلما ظهر ويقلب المزيج .

7- يغطى القدر جيدا ويترك ليتخدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية أسفل القدر حتى لا يحترق الهريس ، يختبر من حين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيدا ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادي تستغرق عملية الطهي حوالي 2 - 3 ساعات ، في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية أكبر من الماء ولا يفتح القدر إلا بعد ثلاثة أرباع الساعة من بعد أن يصدر الصفير من صمام القدر .

8- يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيدا ثم يغطي ويترك ليترسى لمدة ساعة على الأقل أو حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة أو تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر إذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور مع الليمون الأخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا

9- عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس خيشة موضوعة على الأرض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ أثناء الضرب عند الحاجة . في حالة إعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية .

10 - أثناء ذلك تسيح الزبدة والتي تستخدم للتخلص من الزبد الأبيض المتكون فوق الزبدة .

11- يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة ، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حارا .

ملاحظة :

- البعض يعد الهريس باستخدام لحم الغنم أو الدجاج الكبير .

-البعض يفضل تقديم الهريس بعد رش سطحه بالسكر والدارسين (القرفة) كما هو شائع في العراق والكويت وبعض دول الخليج الأخرى .

- عند تسخين الهريس يرش بالماء ويغطى ثم يسخن في الفرن أو بتحريكه في قدر على النار وأفضل طريقة لتسخينه هي رشه بالماء وتغطيته برقائق

البلاستيك ثم يستخدم فرن ميكرويف لمدة دقيقتين .

__________________

[جوجو بنت جدة]

باستا بيني أرابياتا

المقــادير:



1 كلغ طماطم (مقطعة لمكعبات)



3 ملاعق كبيرة زيت زيتون



3 فصوص ثوم (مسحوقة)



4 حبات تشيلي أخضر حار (مقطع)



2/1 كوب ماء



2/1 ملعقة صغيرة سكر



1 مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز



1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف



ملح وفلفل أسود حسب الرغبة



1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)



2 لتر ماء (مملح)



500غ باستا بيني (على شكل أنابيب)



2/1 ملعقة صغيرة ملح



50غ جبنة بارميزان (مبشورة)




طريقة التحضير:

. تطحن الطماطم على شكل بوريه في خلاط للطعام.
. يسخن الزيت في وعاء كبير ويقلى فيه الثوم والفلفل بسرعة، ثم تضاف بوريه الطماطم، الماء، السكر، ماجي أسرار خلطة البشاميل، الأوريغانو، الملح والفلفل الأسود.
. تطهى جميعاً على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة، ثم يضاف البقدونس بعد أن يتكاثف الخليط.
. في هذه الأثناء، يغلى الماء المملح وتطهى الباستا فيه لمدة 10 - 12 دقيقة.
. تصفى الباستا وتوضع في طبق ساخن.
. تسكب صلصة الطماطم فوق الباستا وترش جبنة البارميزان.
__________________

[♥ ضــ الـقـمـر ــي ♥]

الله يعيدهـ علينا و عليكـمـ بالصحهـ و العافيهـ و العملـ الصالح

:

ألفـ شكر عزيزتي على هالطرح الرائع

:


و انـ شالله لي عودهـ للمشاركهـ

:

للتثبيتـ

:

مودتي

دلووووعة الغيم

[انيقه ومثقفه]

مشكوووووووووووووووووره اختي ماقصرتي

وادا عندكم بعد طبخاات عطوووني ابي يالله ماعندي طبخااات

[حــنــونــه]

كبة البطاطا بالقشطه و الجبن

المقادير:

4 حبة بطاطا حجم كبير
2 ملعقة زبدة
رشة بسيطة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كاري
علبه وسط جبن شدر كرافت او المراعى مقطعة مكعبات

- التغطية :
2 علبة قشطة
8 حبات جبن مثلث او كيرى او بوك
ربع كوب ماء ( أو أقل حسب الحاجة )

بصله متوسطه مقطعة قطعاً صغيرة

الطريقة:

- اسلقي البطاطا حتى تذوب , اهرسيها بالزبدة و تبلي بالملح و الكارى .
- خذي مقدار كرة من العجين و احفريها من الوسط ثم احشيها بالجبن , كوريها و اغلقيها ,, كرري العملية حتى تنتهي كمية العجين , يمكن أن تدعي الأطفال يساعدوكِ في هذه المرحلة .
- صفي كرات البطاطا بصينية بايركس , و اتركي مسافة مناسبة بين الكرات .
- حمري البصلة بالزيت ثم انثريها على الكبه بالتساوى .
- ضعي مقادير التغطية بالخلاط حتى تمتزج جيداً ثم صبيها على كرات الكبة .
- اخبزي الطبق في فرن ( درجة 180 تقريبا ) لمدة عشر إلى عشرين دقيقة تقريبا أو حتى تظهر فقاقيع على سطح الطبق و يبدأ لونه بالاصفرار قليلا .
- قدمي الكبة مع البروستد أو الستيك أو مع السلطه و الخبز .

[₪حلـ وشقية ـوة₪]

حضرمية كول

,,

,,

يعطيك العافيه على الطرح القيم

مشكووووره يالغلا..

وان شاء الله لي عوده للمشااركه..

[nada]

فكره بالفعل رااااائعه عزيزتي حضرميه,,,


و ان شاءالله لي عوده مع مجموعه من

الأطباق,,,

تقبلي ارق التحايا,,

[جوجو بنت جدة]

يسلمووووو حبايبي على الرد ومشكوووورين على الطبخ اللي كتب طبخة


وان شاءاالله دحين اعطيكم طبخة

[nada]

مـــــــرحبا عزيزتي حضرميه,,,

اسمحي لي بهذه الإضافة البسيطه,,

و هي عباره عن شاورما سلهه التحضير بالبيت,,

- تتبيلة شاورما اللحم

عصير برتقال
برش قشر البرتقال
هيل حب
هيل مطحون
بهار أبيض
بهار اسود
قرنفل
بهار حلو
بهار حار
قرفة
سماء
جوزة الطيب
محلب
لبن
طحينة
ملح ليمون
فلفل احمر
عصير ليمون
زيت نباتى
بصل جوانح
ورق غار

2- تتبيلة شاورما الدجاج

ثوم مطحون
قشر ليمون
برش قشر برتقال
عصير ليمون و برتقال
هيل مطحون
هيل حب محمص
ملح و كمون
بهار ابيض
بهارات عربية
زنجبيل ناعم
قرنفل
جوزة الطيب
زبادى
خل ابيض
زيت نباتى
بصل جوانح
شطة
ورق غار
رب البندورة


تحضر التتبيله قبل بيوم وتقطع لحمة البفتيك شرحات رفيعه او صدور الدجاج حسب الرغبة
وينقع كل نوع بالتتبيله ويترك بالتلاجه بدون تفريز وقبل المغرب بساعة
وقبل الطهي تصب بجاطات بيريكس وتزين بحلقات البصل المستديرة وويضع حبات ضغيرةمن البندوة
بين الشورما لتعطي طعم ومنظر,,
تخبز بجاط بيركس علىنار 350 درجة وهي مغطات بورالسلوفان وتخفف الحرارة بعد عشرين دقيقة
وواخر عشر دقائق نسحب الغطاء وتقدم ساخنة