[شمس القوايل]

1 - ﺍﻟﺤﺸﻮ
ﺯﻳﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ
ﻛﻮﺳﺔ
ﻓﻠﻔﻞ ﺃﻟﻮﺍﻥ ﻣُﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ
ﺑﺼﻞ ﻣُﻘﻄَﻊ ﺻﻐﻴﺮ
ﺯﻋﺘﺮ ﺟﺎﻑ
ﻣﻠﺢ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ
ﺟﺒﻦ ﻣﻮﺯﺍﺭﻳﻼ ﻣﺒﺸﻮﺭ
2 - ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺧﻤﻴﺮﺓ
4/ 1 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺳﻜﺮ
4 ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ ﻋﺎﺩﻱ
2/ 1 ﻛﻮﺏ ﺯﻳﺖ ﺧﻀﺮﻭﺍﺕ
3 ﺑﻴﺾ
1 ﻛﻮﺏ ﻟﺒﻦ ﺣﻠﻴﺐ
ﺧﻠﻴﻂ ﻣﻦ ﺻﻔﺎﺭ ﺑﻴﺾ ﻭ ﻟﺒﻦ ﺣﻠﻴﺐ
ﻟﻠﺪﻫﻦ

ﻳُﻮﺿﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ
ﻭ ﻳُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ
ﺣﺘﻰ ﺗﺬﺑُﻞ
ﻭﻳُﺘﺒﻞ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ
ﻭ ﻳُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﺔ ﺍﻟﺰﻋﺘﺮ ﺛﻢ ﻳُﺘﺮَﻙ ﺟﺎﻧﺒﺎً
ﻟﻴﺒﺮﺩ .
- ﺗﺬﺍﺏ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ
ﺍﻟﺪﺍﻓﺊ
ﻭ ﺗُﺘﺮﻙ ﻟﻤﺪﺓ ﻋﺸﺮ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ
ﺗﺘﻔﺎﻋﻞ .
- ﻳُﺨﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺠﺎﻧﺔ
ﻭﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺾ
ﻭﻳُﻀﺎﻑ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ
ﺛﻢ ﻳٌﻀﺎﻑ ﻟﺒﻦ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً
ﻭ ﻳُﺘﺮﻙ ﻟﻴُﻌﺠﻦ ﺟﻴﺪﺍً ﻟﻤﺪﺓ ﺧﻤﺲ ﺩﻗﺎﺋﻖ
ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺠﺎﻧﺔ ﺣﺘﻰ ﻳُﺼﺒﺢ ﻛﺘﻠﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ
ﻣﻠﺴﺎﺀ ﻭ ﻧﺎﻋﻤﺔ
( ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺍﻟﻌﺠﻦ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻳﻜﻮﻥ ﻟﻤﺪﺓ
10 -15 ﺩﻗﻴﻘﺔ )
- ﻳُﺪﻫﻦ ﻭﻋﺎﺀ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ
ﻭﻳُﻮﺿﻊ ﺑﻪ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ
ﻭﻳٌﻐﻄﻰ ﻭ ﻳُﺘﺮﻙ ﻟﻤﺪﺓ 15 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺣﺘﻰ
ﻳﺨﺘﻤﺮ .
- ﻳُﻘﺴﻢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﺇﻟﻰ ﻛُﺮﺍﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ
ﻭ ﺗُﻔﺮﺩ ﻛﻞ ﻛﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺮﺷﻮﺵ
ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻣﺴﺘﻄﻴﻞ
ﻭﻳُﻮﺿﻊ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﻋﻠﻰ
ﺃﺣﺪ ﻃﺮﻓﻲَ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ
ﻭﺗُﺮﺵ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻤﻮﺯﺍﺭﻳﻼ ﻣﻊ ﺍﻟﺤﺸﻮ
ﻭﺗُﻘﻔﻞ ﺍﻟﺠﻮﺍﻧﺐ
ﻭ ﻳٌﻠﻒ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺃﺳﻄﻮﺍﻧﺔ
ﻭﺗُﺮﺹ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ
ﺍﻟﺰﻳﺖ .
- ﻳُﻜﺮﺭ ﺍﻟﺴﺎﺑﻖ ﺣﺘﻰ ﻧﻨﺘﻬﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ
ﺛﻢ ﻳُﺘﺮﻙ 15 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﺧﺮﻯ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺘﻤﺮ.
- ﺗُﺪﻫﻦ ﺍﻟﻔﻄﺎﺋﺮ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ ﺍﻟﻤﺨﻔﻮﻕ ﻭ
ﺍﻟﻠﺒﻦ
ﻭﺗُﺨﺒﺰ ﻓﻲ ﻓﺮﻥ ﺣﺮﺍﺭﺗﻪ 180 ﺩﺭﺟﺔ
ﻟﻤﺪﺓ 20 -30

ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺤﺸﻮ ،
ﻳُﻤﻜﻦ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻛﺴﻠﻄﺔ ﺟﺎﻧﺒﻴﺔ
ﻟﻠﻔﻄﺎﺋﺮ ﺑﻌﺪ ﺗﺘﺒﻴﻠﻬﺎ ﺑﺎﻟﺨﻞ ﻭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ

م / ن