. سلطة الدجاج والذرة
المقادير
410 جرام دجاج مطبوخ منزوع العظام
حبة فليفلة خضراء او حمراء
6 ملاعق عصير ليمون
375 جرام ذرة معلبة مصفاة
60ميلتر عصير جريب فروت
ملح نصف ملعقة شاي من السكر الناعم
الطريقة قطعي الفراخ
قطعي الفليفلة لنصفين وقشريها وازيلي البذور
التفاحة قشريها وقطعيها مكعبات صغيرة
ضعي الذرة والتفاح والفليفلة والليمون والكريبفروت والسكر والزيت وقلبيهم جميعا
41. سلطه الخل و الثوم
المقادير نصف رأس ثوم
نصف كوب خل
ملعقه صغيره كمزن ناعم و ملح
الطريقة : يدق الثوم ناعما مع الملح و الكمون ثم يضاف إليه الخل و يقلب
تقدم الصلصه بارده مع السمك المشوى أو يوضع فيها السمك المقلى ساخنا
42. السلطة الملونة مع جبن الشيدر
المقادير : خس بأنواعه المختلفة -بروكلي(قرنبيط أخضر مسلوق على البخار) -فلفل أحمر وأخضر -بقدونس وكزبرة خضراء - شرائح من جبن الشيدر - ملعقة كبيرة عصير ليمون - قليلا من الملح -قليلا من زيت الزيتون
الطريقة : تغسل الخضار جيدا وتقطع قطعا متوسطة الحجم وتوضع في طبق التقديم ثم يضاف إليها شرائح الجبن- يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح
43. سلطة الخضروات الملونة مع مكعبات التفاح
المقادير خس، طماطم، فلفل، خيار، نعناع، بقدونس، بصل أخضر، أرض شوكي مسلوق
مكعبات جبن أبيض
مكعبات تفاح أخضر
زيتون أسود
زيت زيتون وليمون
الطريقة : تغسل الخضروات جيدا وتقطع بالطريقة الجمالية المفضلة ويضاف الجبن والتفاح،
ويضاف كذلك زيت الزيتون والليمون
44. سلطة البطاطا السويدية تكفي لأربعة أشخاص
المقادير : 750 غرام من البطاطا الطازجة ،3بيضات مسلوقة جيداً بصلة كبيرة ، حبتان من الخيار المخلل ، تفاحة كبيرة شريحتان من سمك المنقوع بالملح أو الخل "يفضل سمك الرنك " 220 من جزر الشمندر المسلوق ، قليل من لملح ، قليل من الفلفل ، معلقتا شاي من الخردل ، ملعقتا طعام من الخل الأبيض ، أربعة ملاعق من زيت الذرة معلقتا من صلصة معجون الطماطم ، شبت للتزين .
45. السلطة الروسية
المقادير نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطا مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر
كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة سلطة
الطريقة : تسلق الخضروات على البخار سلقا جيدا وتتبل وتترك حتى تبرد تماما، فيما عدا الفجل الأحمر لا يسلق، يقطع حلقات ويقلب مع الخضروات التي بدورها تمزج في المايونيز أو
صلصة
46. سلطة الفاصولياء البيضاء
المقادير ربع كيلو فاصوليا بيضاء فلفل رومي بصل ثوم طماطم جزر اصفر خل ملح فلفل كمون
الطريقة : تسلق الفاصوليا وتصفي من ماء السلق
تخلط بالفلفل الرومي المفروم والطماطم المقطعة والبصل المفروم وتتبل وتجمل بالبقدونس والجزر المبشور
47. سلطة الكوسة المحمرة
المقادير نصف كيلو كوسة صغيرة
مستردة
ثوم مفري
توابل و ملح وفلفل اسود
فلفل رومي مقطع
الطريقة نزيل قعر الكوسة والعنق وتغسل جيدا
نحمر الكوسة في الزيت
نفرم الثوم والفلفل الأخضر ونبشر الجزر ونضع الخليط مع التوابل والملح علي الكوسة المحمرة ونضيف المستردة فوقها وتجمل بالبقدونس
48. سلطة قلب الكوسة
المقادير قلب الكوسة عند عملها محشي
فلفل رومي
ملح وتوابل وخل
جزر مبشور
ثوم مدقوق
بقدونس
الطريقة نسلق قلب الكوسة مع قليل من الملح ثم نصفيها
نفرم الفلفل والثوم ونخلطهم مع الكوسة المسلوقة وتتبل بالملح والتوابل ونضع ملعقة زيت ذرة وخل
49. السلطة الحلوه
المقادير كوب جزر مبشور - كوب كرنب مبشور - ملعقة كبيرة مايونيز - ملعقة و نصف كبيره سكر -
الطريقة ضعي جميع المقادير في وعاء عميق
قومي بمزجها جيدا حتى تتجانس
أتركيها في الثلاجه حتى ساعة التقديم
50. سلطة البطاطس
المقادير ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم - نصف كوب من البازلاء الخضراء - قليل من الملح - بقدونس مفروم للزينه - مكعب واحد من مرقة الدجاج أو اللحم أو الخضار حسب الرغبة
الطريقة قشري البطاطس و قطعيها الى مكعبات متوسطة الحجم
إغلي البطاطس و البازلاء مع قليل من الملح حتى تنضج مع مراعاة عدم تكسر البطاطس
صفيها في مصفاة و أتركيها تبرد قليلا ثم تبليها بمكعب المرقه
حسب الذوق
ضعيها في طبق التقديم و زينيها بالبقدونس المفروم
51. سلطة الجزر بالباشمل
المقادير جزر اصفر مقشر ومقطع طولي ومسلوق
دقيق سمن او زيت لبن توابل
الباشمل :: نضع 2 ملعقة دقيق والسمن ونحمرة بحيث يكون اللون فاتح نشيلة من علي النار ونضيف كوب لبن او شوربة ونقلب سريع ثم نرفعة من علي النار ثانيا وعندما يسمك قليلا نرفعة من علي النار ونضيف 2 بيضة والتوابل والملح ونقلبة
نسلق الجزر في ماء وملح ونصفية ندهن صنية سمن ونضع نصف الباشمل ثم الكوسة ثم الباقي وتدخل الفرن
52. الكاتشب
المقادير 2 ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة بهارات
2طماطم معصورة
ملعقة فلفل احمر
ملعقة صغيرة ملح
بصلة صغيرة مفرومة
ثومة صغيرة
ملعقة كورن فلور
الطريقة 1. كلة معا عدا الخل
2. وتوضع علي النار حتي تغلي ثم تبرد
3. ثم نضع الخل وتعبأ في زجاجات
53. الكاتشب نوع آخر(2)
المقادير ½ كوب خل
ملعقة نشا كبيرة
ملعقة صغيرة بهارات
4كوب عصير طماطم
ملعقة فلفل قرنقوطي
ملعقة صغيرة ملح و فلفل و كمون و شطة
ملعقة بصل مفري كبيرة
ملعقة ثومة مفري كبيرة
الطريقة كلة معا عدا الخل
وتوضع علي النار حتي تغلي ثم تبرد
ثم نضع الخل وتعبأ في زجاجات
54. المسقعة
مقادير المصقعة
حبتين باذنجان متوسطتي الحجم
ثلاث حبات كوسة
حبتين بطاطس
حبتين طماطم
حشوة اللحم المفروم كما هي مبينة في طريقة عمل المعكرونة بالباشميل
زيت للقلي
مقادير الصلصة
نصف علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
طريقة عمل الصلصة
توضع صلصة الطماطم في قدر ويضاف إليها مكعب الماجي والفلفل الأسود
يضاف كاس ونصف ماء
تترك على النار حتى يغلي الخليط
طريقة عمل المصقعة
تقشر الكوسة والبطاطس والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح طولية
تقلى الشرائح في زيت حامي حتى تحمر
تصف نصف كمية الشرائح المقلية في أسفل صينية الطبخ
توضع حشوة اللحم المفروم وتوزع بانتظام على الشرائح
تصف شرائح الطماطم فوق الحشوة
تصف باقي الشرائح المقلية على شرائح الطماطم
تصب الصلصة الحارة على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة
تزين الصينية بالبقدونس وحلقات الليمون
55. المسقعة (2)
المقادير كيلو باذنجان رومي
طماطم مقطعة
بصل مقطع
توابل وملح
فلفل رومي ثوم
الطريقة 1. نحمر الباذنجان
2. نقطع البصل مع الفلفل ويصفر شوية علي النار
3. نضع علية 3 ملعقة خل
4. نضع الطماطم والتوابل ونتركها شوية علي النار حتي تتسبك
5. نرص الباذنجان وفوقة الخلطة
56. سلطة المكرونة باللحم
6. كوب وربع ما يونيز عادي أو خفيف.
3/1 كوب جبن برمجان مبشور.
3/1 كوب بقدونس مقطع.
4/1 ملعقة شاي مسحوق الأوريقانو
8/1 ملعقة شاي فلفل طازج مطحون.
1 فص ثوم مفروم.
113 غرام أسبقيتي مطبوخة ومصفاة.
113 غرام سجق مقطع بشكل عيدان الثقاب.
1 كوب فطر مقطع شرائح.
4/1 ملعقة طعام مسحوق الريحان.
7. حركي المايونيز وجبن البرمجان والبقدونس والأوريقانو والريحان والفلفل والثوم في وعاء واسع، ثم أضيفي إليها المكرونة والسجق والفطر واخلطيها جيداً. غطيها وبرديها ثم زينيها عند التقديم حسب الرغبة
8. المكونات أعلاه تكفي 6 أشخاص.
57. سلطة المكرونة بالتونة
1 عبوه مكرونة 500 جرام (الشكل 31 – أقلام قصيرة)
2/1 كوب من مايونيز
1 ملعقة شاي من مسحوق الزعتر المجفف
2 عود من الكرفس المقطع مكعبات
1 علبه (195غ) من تونة البيضاء المتماسكة
جزر وطماطم مقطعه إلى مكعبات صغيره
اطبخي المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة. صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد. في إناء كبير. افرغي محتويات علبه التونة بعد تصفيتها من الزيت. اهرسيها هرساً ناعماً. أضيفي البسلة والجزر الطازج وقطع الطماطم والكرفس ومن ثم اخلطيها جيداً مع المايونيز حتى تتمازج. ضعي المكرونة في طبق تقديم السلطة واخلطيها مع المزيج حتى تتجانس. زينيها بقليل من الزعتر المجفف
تقدم باردة مع شرائح من الليمون
58. سلطة الدجاج سوبريم
¼ كوب ما يونيز عادي أو خفيف.
4/1 كوب عصير الليمون
1 ملعقة طعام قشر ليمون مبشور
1 ملعقة طعام عصير الليمون
2/1 ملعقة ملح
8/1 ملعقة طعام فلفل طازج مطحون
2/13 كوب لحم صدر دجاج مكعبات مطبوخ
2/1 كوب كرفس شرائح
4/1 كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح
حركي المايونيز وقشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء واسع. أضيفي الدجاج والكرفس والبصل الأخضر. غطيه ثم برديه. زينيه حسب الرغبة عند التقديم.
المكونات أعلاه تكفي 4-6 أشخاص
59. سلطة التونة بالكريمة
متبل كريمة الثوم للسلطة من
وقليل من الفلفل الأسود
2/1 كوب مايونيز عادي أو خفيف
4/1 كوب كريمة حامضة خفيفة
4/1 كوب حليب قليل الدسم
1 ملعقة طعام خل أبيض
1 فص ثوم مفروم
4/1 ملعقة طعام ملح
4/1 ملعقة طعام فلفل أسود
السلطة
2 علبة تونة خفيف أو أبيض مصفى (195غرام) للعلبة
454 غرام بطاطس أحمر صغير مطبوخ ومقطع إلى أنصاف
227 غرام فاصولياء خضراء مطبوخة ومقطعة
3/1 كوب شرائح بصل رقيقة مع ورق الخس
اخلطي المايونيز والكريمة الحامضة والحليب والخل والثوم والملح والفلفل في وعاء صغير، غطيه ثم برديه. لعمل السلطة، ضعي التونة والبطاطس والفاصولياء والطماطم والبصل على صحن ملبس بورق الخس ثم صبي عليها المتبل
المكونات أعلاه تكفي 8 أشخاص
60. سلطة البطاطس السريعة
كوب مايونيز عادي أو خفيف
2 ملعقة طعام مستردة
2 ملعقة طعام مخلل خيار طازج مقطع
1 ملعقة طعام خل التفاح
4/1 ملعقة طعام فلفل طازج مطحون
908 غرام بطاطس صغير مطبوخ ومقطع إلى أرباع
2/1 كوب بصل أخضر مقطع
حركي المايونيز والمستردة ومخلل الخيار والخل والملح والفلفل في وعاء واسع. أضيفي إليه البطاطس والبصل الأخضر واخلطيه جيداً. غطيه ثم برديه. زينيه حسب الرغبة عند التقديم
المكونات أعلاه تكفي 11 شخصا
-------------------------------------------------------------------
61.. سندوتش التونة
/1 كوب متبل سلطة إيطالي
2 علبة تونة مصفاة (195غ) للعلبة
1 حبة طماطم صغير مقطعة
2/1 كوب مايونيز
1 رغيف كامل خبز توست فرنسي
ورق الخس
اخلطي جيدا المتبل والتونة والطماطم في وعاء متوسط، ثم برديه لفترة 3 ساعات على الأقل. قبل التقديم مباشرة، أضيفي المايونيز إلى الخليط ثم اخلطيه جيداً. قطعي الخبز الفرنسي كاملاً إلى شرائح، املئي الشريحة الأولى وأي شريحة أخرى بخليط التونة، وزينيه بالخس للتقديم
المكونات أعلاه تكفي لعمل 6 ساندويتشات
62. سلطة الفتوش
رأس خس صغير
ثلاث خيارات متوسطي الحجم
أربع حبات طماطم
أربع عيدان بصل أخضر طويل
قليل من النعناع الأخضر
عشرة رؤوس فجل أحمر
رغيفين خبز عربي محمر
ليمون للعصر
ملح
زيت زيتون
تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون
63. بوريك البطاطس
كاسين ونصف لبن زبادي
اربع بيضات
اربع حبات بطاطس متوسطي الحجم تقطع مكعبات صغيرة
عدد 6 ملاعق طعام طحين
اصبع زبدة حلوة
ملعقة صغيرو بيكنج بودر
قليل من الفلفل الأسود والبقدونس الجاف والزعتر والنعناع
تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا البطاطس في خلاط المولينكس
تدهن الصينية بالزيت ثم توضع مكعبات البطاطس ثم يصب الخليط السابق على الصينية
يذوب اصبع الزبدة ثم يوضع على الوجه
توضع الصينية في الفرن من اسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى تحمر من فوق
64. خلطة البهارات
المقادير ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
الطريقة: تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات
65. الصلصة البنية
المقادير 2 ملعقة دقيق
2 ملعقة سمن
فنجان ونصف : 2 فنجان شوربة او ماء سلق خضار
الطريقة حمري الدقيق في السمن المتبقي من الكفتة حتي يصير بني
اضيفي قليل من الشوربة او ماء سلق الخضار تدريجيا مع التحريك المستمر
تتبل بالملح والفلفل والبهار
تترك تغلي حتي تصير سميكة قليلا
صبيها فوق الخضار وتقدم
66. صلصه الشركسيه بالجوز و البندق للفراخ و اللحوم
ثمانيه ملاعق من عين الجمل المبشور
ملعقتين بندق مبشور
ثلاثه ملاعق كبيره لباب خبز أبيض مبلل و معصور
فصان ثوم مدقوق و مقدار من بهريز الفارخ
عصير ليمونتين و ملح و فلفل
يفرى الجوز و البندق و لباب الخبز جيدا
يضاف اليهم الثوم و يدق جيدا حتى يصبر الخليط ناعما جدا
يضاف إليهم شوربه الفراخ تدريجيا حتى تكون الصلصه متوسطه الثخانه
يضاف عصير الليمون و تصفى الصلصه من منخل سلك و توضع فى إناء من الفخار
تقدم الصلصه مع اللحم و الدجاج و الأرز
67. صلصه المايونيز
صفار بيضتين و صفار بيضتين جامدا
نصف ملعقه صغيره مسطرده
نصف كوب زيت
أربعه ملاعق خل أبيض
عصير ليمون و ملح و فلفل و شطه
ينخل صفار البيض المسلوق و يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده
يوضع الصفار النيئ فى سلطانيه و يقلب جيدا
يضاف الزيت نقطه نقطه على الصفار النيئ مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون و الخل بالتدريج
يضاف الصفار الجامد المنخول و يمزج جيدا و يقدم
68. الصلصه الهولنديه
كوب زبد
نصف ملعقه صغيره من الملح
نصف كوب ليمون أو خل
صفار ثلاثه بيضات
يخفق صفار البيض فى حمام مائى ساخن و يضاف للبيض ملعقه ماء مغلى ثم يعاد الخفق و تكرر العمليه ثلاثه مرات
يدفأ عصير الليمون أ و الخل قليلا و يضاف للصفار ثم يوضع على النار و يخفق المزيج
يسيح الزبد و يضاف تدريجيا مع إستمرار الخفق
يضاف الملح و يستمر الخفق حتى يغلظ القوام و يقدم
69. الصلصه الإنجليزيه
صفار بيضتين مسلوقتين جامدا
ملعقتين كريمه و نصف ملعقه صغيره من المسطره
خل و ملح و فلفل
ذره سكر
يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده ثم الكريمه مع التقليب
يضاف مقدار من الخل كافى للنكهه و القوام المناسب
70. صلصه الكارى
كوبين من البهريز
بصله صغيره مفريه
تفاحه صغيره مفريه أو طماطم خضراء
ملعقه عصير ليمون
نصف ملعقه سمن و ملعقه دقيق , ملعقه جوز هند إن وجد
ملعقه كبيره من مسحوق الكارى و ملح و فلفل
يضاف الجوز الهند إلى كوب ماء على النار مده ساعه ثم يصفى و يستغنى عن جوز الهند
يحمر البصل فى السمن حتى يصفر ثم يضاف الكارى ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه
يضاف التفاح أو الطماطم المفرى
يضاف البهريز و خلاصه جوز الهند تدريجيا مع التحريك الجيد و بترك على نار هادئه مده نصف ساعه
تتبل و يضاف إليها عصير الليمون بالتدريج . تستعمل كصلصه أو إضافه إلى أصناف مختلفه من الطعام بعد تسخينها قليلا
71. الصلصه البنيه(2)
ملعقتين كبيريتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد حتى يصير لون الدقيق بنيا خفيفا و لا يزيد عن ذلك حتى لا يفسد الطعم
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من
الخضر المسلوقه أو الروائح المتطايره أو الجمبرى أو الجبن الرومى المبشور
تقدم مع الخضر المشكله المحمره ومع الأسماك بإستعمال بهريز السمك و مع الطيور بإستعمال بهريز الطيور و عصير الليمون
72. الصلصه البيضاء
ملعقتين كبيريتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد و يجب عدم تغير لون الدقيق
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من
الخضر المسلوقه أو الروائح المتطايره أو الجمبرى أو الجبن الرومى المبشور
73. الصلصه الحريفه
لكل ثلاثه طماطم نحتاج إلى
ثلاثه بصلات كبير
خمسه عشر فص ثوم
سته قرون من الفلفل
ملعقه صغيره ملح و شطه و ملعقه صغيره فلفل أسودملعقتين كبيرتين من السكر و ملعقه صغيره جوز الطيب
كوبين من الخل
يصفى الطماطم و يضاف إليه خلاصه التوابل و التى تحضر كالتالى
يغلى الخل مع البهارات مده عشر دقائق ثم يصفى
تخلط الطماطم بالبصل و الثوم الناعم و ترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ
يصفى المزيج من خلال منخل
يخلط المزيج بالخل و السكر ثم يرفع على النار حتى يغلظ و يصب فى زجاجات معقمه
74. عمل صلصه الطماطم للحفظ
نختار الثمار الناضجه الحمراء السليمه من الطماطم
ملح و ماء و بيكربونات
نضعها فى إناء على النار هادئه مع التقليب المستمر و نضيف ملعقه صغيره ملح و ملعقه بيكربونات لكل كيلو طماطم
تغلى عده ساعات مع التقليب الستمر حتى يغلظ قوامها
ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلا
تعبأ فى برطمانات معقمه و يغطى وجهها بطبقه من الزيت و يحكم الغطاء عليها
75. مخلل اللفت
لفت و محلول ملحى
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح
ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم
76. مخلل البنجر
سته وحدات بنجر مشوى
خل بالهارات مغلى و ملح
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات
يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره دقائق ثم يترك ليبرد
يصب الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيت
يغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله
77. مخلل الزيتون الأخضر
كيلو زيتون أخضر كبير الحجم
محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماء
ربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمون
ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما
يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبرد
نقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه
يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحى
توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما
78. مخلل البصل
بصل و فلفل حار و ماء و خل
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه
يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى
يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
العرض العادي
