السسسسسسسسسلام عليكم جميعا
وتحية معطرة لكل الحبايب الغالين على قلبي
اليوم حضرت لكم حلوووووو ملف عن جميع انواع الارز اللي تعرفه وبصراحة اطباق ولا اروع انتم جربوها واحكموا
ادري انكم متشوقيييييين لها ماراح اطول عليكم تفضلوا حياكم:
أطباق منوعة للرز
مدقن الرز:
والمقادير:
2/1 1 كوب رز بسمتي منقوع ومصفى
*2 كوب لحم نيئ مقطع قطع صغيرة جداً 1 سم × 1 سم تقريباً
*1 لب ليمون اسود مجفف
*4/1 كوب كزبرة مفرومة
*1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
*1 طماطم صغيرة مقطعة صغير
*1 قرن فلفل أخضر حار مقطع
*ملح + بهارات مشكلة + بهارات الكاري + كركم
*2 ملعقة طعام زيت
*1 فص ثوم صغير مبشور
الطريقة :
1- تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا الرز كما في الصورة .
2- يسلق الرز في ماء به ملح + زيت مع مراعاة عدم نضجه اي يصفى وهو خشن.
3- توضع طبقة رز في صينية فرن ثم ننثر عليه طبقة اللحم ثم الرز لكن اذا كان المقدار اكثر نعمل طبقات من الرز واللحم.
4- نرش سطح الرز بقليل من الزيت ثم بصبغة الرز الصفراء و نغطيه بقصدير و ندخله فرن معتدل 250 لمدة ساعتين.
5- نضع فنجان صغير به زيت وقطعة لحم صغيرة وسط الرز ثم نضع فيه جمرة والعة ونحكم اغلاقه لوقت التقديم .ويقدم مع صلصة الدقوس الحارة ....
مقاديرالدقوس :
2 طماطم حمراء كبيرة معصورة في الخلاط مع قرن فلفل اخضر حار
1 فص ثوم مبشور
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 ملعقة طعام زيت ملح
4/1 كوب كزبرة مفرومة
الطريقة :
يحمر الثوم في الزيت ويضاف له الطماطم المعصورة مع الفلفل الحار والملح ومعجون الطماطم ويترك على النار حتى يغلظ قوامه ثم يسكب في طبق ويرش بالكزبرة ويقدم مع اطباق الرز
ارز بالدجاج والبطاطس
المقادير:
البهارات..
2مكعب ماجي
1ملعقه اكل كاري
نصف ملعقه شاي زعفران
ربع ملعقه اكل ملح ليمون
دجاجه
بصله متوسطه مقطعه شرائح
4حبات بطاطس مبشوره
كوب ونصف ارز
نصف حزمه بقدونس
زبده قالب صغير
الطريقة:
- تسلق الدجاجه وبعد ان تنضج تفتت الدجاجه الي قطع صغيره....
- من ثم يحمر البصل في الزيت ويضاف اليه البهارات الزغفران والماجي مكعب فقط والكاري وقليل من الزبده
- تغسل البطاطس جيدا حتي يخرج النشا وتقلي في الزيت
- يسلق الرز وضعي مكعب الماجي الثاني به والزبده وقليل من الملح ويقطف البقدونس ويغل ويجفف جيدا
- عند الغرف يوضع الرز اولا ومن ثم الدجاج ومن ثم البطاطس ومن ثم البقدونس وبالهنا والعافيه
الرز البرياني:
المقادير:
3 اكواب رز
دجاجه مقطعه قطع صغيره
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
4 ملاعق زيادي
ماء مغلي
ماء ورد +زعفران
الطريقة:
- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الزبادي ثم الدجاجه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران و ماء الورد واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
الرز الصيني المقلي...
المقادير :
ملعقة طعام زيت
بيضة مخفوقة قليلا
ملح للطعم
فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
3 ملاعق طعام كرفس مهروس
2 ملعقة طعام فلفل اخضر و احمر مقطع صغير
نصف كوب خضراوات مشكلة بازلاء و جزر وفاصوليا و ذرة
2 كوب رز مطهو أو رز متبقي
ملعقة طعام صويا صوص
نصف ملعقة طعام زيت سمسم
ربع ملعقة صغيرة سكر
رشة فلفل
الطريقة :
نحضر مقلاة واسعة ونسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة و نضيف البيضة ونقلب من فترة لأخرى لعدة دقائق ثم نرفع البيض و نضعه جانبا نضع ملعقة طعام زيت أخرى ونضع الثوم و الزنجبيل والكرفس والفلفل احمر و اخضر و نقلب لمدة دقيقة ونضيف الخضراوات و نقلب لمدة دقيقة أخرى ونضع الرز ثم الصويا و الزيت و السكر و الفلفل ونقلب ونتركه لمدة 2 دقيقة على درجة حرارة منخفضة ونضيف البيض ويقدم
البرياني الهندي:
المقادير:
دجاجة مقطع صغير
زبدة
بهارات صحيحة
بهارات ناعمة مشكلة
ورق الغار
زيت
نعناع اخضر مقطع
كزبرة خضراء مقطعة
زبادي عدد 2
رز (الكمية حسب الرغبة)
بصل صغير
طماطم عدد 4 مقطعة صغيرة
بهارات هندية (جرام مسالا) فلفل حار حسب الرغبة
(علبين) ثوم
زنجبيل مطحون
الطريقة:
- نحمس البصل حتى يتشقر ثم نضع البهارات الصحيحة + الثوم والزنجبيل
- ثم نضيف الدجاج ونحمسه مع اضافة الزبادي والطماطم والبهارات الناعمة ونحمس الخضرة معها
- وبعدها نضيف الرز بعد ان نغسله جيدا ويغطى بالماء والملح وننتظر حتى يتسبك ويقدم بالعافية .
الارز الصيني بالخضار:
المقادير:
2 كوب ارز امريكي ( او اي نوع اخر )
1 مكعب ماجي
ربع كيس خضار مثلجة مشكلة كبيرة
نصف علبة مشروم ( فطر )
ربع حزمة بصل اخضر
قليل من الزيت - قليل من صلصة الصويا
الطريقة:
-1 يغسل الأرز وينقع .وبعد ذلك يصفى .
-2 يحمى الزيت على النار في القدر ، ويضاف اليه الأرز ويقلب بحرص ثم يضاف اليه 3 اكواب ونصف من الماء ، ثم يضاف مكعب الماجي وقليلا من الملح .
-3 في وعاء آخر ، يجهز الخليط التالي :
يحمى قليل من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا .
-4 عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً .
( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة
البرياني بالتعنااااااع
المقادير2 كوب ارز بنجابي المهيدب6 ملعقة كبيرة زيت2 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات2 حبة كبيرة بصل، مفروم4 فصوص كبيرة ثوم ، مهروس2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم1 ملعقة صغيرة كمون ، صحيحصلصة النعناع :2 – 3 فص ثوم2 – 3 قرن فلفل اخضر حار ( او حسب الرغبة )2/1 كوب اوراق النعناع الأخضر الطازج2 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري4/1 كوب حليب جوز هند مجفف4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي2/1 كوب بازيلاء مجمدة1 عود متوسط قرفة2 قطعة ورق غار
الطريقة1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.2) في قدر كبير ضعي حوالي 7 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية،، صفي الأرز من ماء النقع ، أضيفيه الى القدر،دعيه يغلي من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء.اتركيه جانبا.3) أثناء سلق الأرز ،، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت، وسخني على نار قوية ، اضيفي البطاطس، قلبيها عدة مرات الى ان تتحمص و تصبح ذهبية اللون،اخرجيها واتركيها جانبا.(ليس من الضروري ان تنضج البطاطس تماما،، سيتم ذلك أثناء تكملة خطوات الطهي).4) اضيفي البصل الى الزيت المتبقي في القدر قلبي الى ان يذبل، اضيفي الثوم، الزنجبيل و الكمون، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون وتتصاعد رائحة الكمون. اعيدي البطاطس الى القدر.5) أثناء ذلك قومي باعداد صلصة النعناع،، في ابريق الخلاط ضعي الثوم، الفلفل، النعناع، الملح، الكاري، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما مثل الصلصة، اضيفي حليب جوز الهند والروب، شغلي لبضع ثواني فقط لتختلط المكونات جيدا. ( اذا وضعت الروب مع الخليط وشغلت لفترة طويلة تصبح الصلصةسائلة وغير مناسبة ).6) اضيفي الصلصة الى خليط البصل والبطاطس، اضيفي البازيلاء، القرفة و الغار ، قلبي جيدا. 7) احضري قدر اخر متوسط الحجم، ضعي فيه حوالي نصف كمية الأرز، ضعي خليط الصلصة، ثم وزعي فوقه بقية الأرز.8) انثري ربع كوب من الماء فوق سطح الأرز، ضعي قطعة خفيفة من قماش الشاش او قطعة من ورق المطبخ السميك المبللة بالماء،، ذلك يعمل على الاحتفاظ ببخار الماء اثناء طهي الأرز .9) ثبتي غطاء القدر ،، اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة الى ان يتسكر الأرز . 10) قلبي البرياني بالشوكة ليختلط الأرز مع الصلصة ، ضعيه في طبق التقديم .
أرز بالكاري
2 كوب أرز الوليمة4 ملعقة كبيرة سمن او زيت 1 حبة كبيرة بصل ، مقطع مكعبات صغيرة2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مكعبات صغيرة2/1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو، مكعبات صغيرة1 حبة كبيرة طماطم ، ناضجة، مقشرة، مفرومة2/1 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري1 ملعقة صغيرة كركم2/1 1 ملعقة صغيرة ملح3 كوب مرق دجاج او ماء 4/3 كوب بازيلاء، مجمدة
الطريقة1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة.2) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت علىنار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل البصل .3) اضيفي الفلفل الأحمر والأخضر،، قلبي الى ان يذبل بعض الشيء.4) اضيفي الطماطم، الكاري، الكركم والملح،، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها .5) صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى القدر، قلبي بهدوء الى ان يختلط مع بقية المكونات.6) اضيفي المرق او الماء. أتركي القدر على نار قوية الى ان يغلي. 7) خففي النار ،، وغطي القدر واتركيه ليطهى بهدوء 15 دقيقة الى ان ينضج الأرز .8) أغسلي البازيلاء في ماء ساخن لبضع ثواني، صفيها من الماء.9) ابعدي الغطاء عن القدر، ضعي حبات البازلاء على سطح الأرز ثم اعيدي وضع الغطاء ثانية بسرعة.10) اتركي الأرز لحوالي 10 دقائق اخرى على نار هادئة الىان تنضج البازيلاء على بخار الأرز.11) باستعمال الشوكة حركي الأرز بخفة لكي تختلط البازيلاء مع الأرز. ثم ضعيه في طبق التقديم.
الأرز البخاري باللحم
المقادير2 كوب أرز بنجابي المهيدب1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة2 ملعقة صغيرة ملح4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة3 – 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن6 – 8 حبة هيل ، صحيح6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح 2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة4/1 كوب معجون الطماطم2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )2 عود متوسط قرفة ( دارسين )2/1 كوب زبيب2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية
الطريقة1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.2) في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل ، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.6) اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .7) أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا. 8) صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).9) دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة.10) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا.
البخاري مع الدجاج
4 أكواب أرز الوليمة1/2 كوب زيت1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.2 حبة كبيرة بصل،شرائح1 ملعقة كبيرة كمون4 ملعقة صغيرة ملح1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة1/2 كوب زبيب (أو كشمش)1/2 كوب مكسرات مقلية
الطريقة:1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.أرز بالملفوف:المقادير: 2 كوب أرز الوليمة1/4 كوب زيت1 حبة متوسطة بصل مفروم3-4 فص ثوم،مهروس1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس2 حبة متوسطة جزر مبروش2 عود بصل أخضر،شرائح1/2 كوب بازيلا1/2 حبة متوسطة لهانة (كرنب-ملفوف)1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة كزبرة1/2 ملعقة صغيرة كمون1 ملعقة صغيرة قرفة2 كوب ماء:الطريقة:1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.2) سخني الزيت في مقلاة متوسطة، اضيفي البصل، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.3) اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.4) اضيفي الجزر،البصل،البازيلا واللهانة، قلبي على نار قوية لمدة 3-4 دقيقة.5) صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قوية لحوالي 2 دقيقة.6) اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة.7) أضيفي الماء ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف.8) غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى ان ينضج
الرز المندي:
المقادير2 كوب ارز بنجابي المهيدب2 ملعقة كبيرة زيت او سمن1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم2/1 عود دارسين ( قرفة )6 – 8 حبة قرنفل، صحيح6 – 8 حبة هيل، صحيح2/1 1 ملعقة صغيرة ملح2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )2/1 3 كوب ماء او مرقتتبيلة الدجاج 1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع1 ملعقة صغيرة ملح2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة1 ملعقة صغيرة كركم4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
الطريقة1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة. 2) سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضري طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا.6) ضعي الأرز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ، انزعي البذور ، ضعي قرون الفلفل على سطح الأرز. صبي المرق او الماء فوق الأرز. 7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا.8) ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ، القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي المكونات الىان تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).9) رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.10) خذي طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.11) ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز ،،، وقدميه ساخنا
أرز بالحكوكة (ههههههههههههههههههههههه) حلوووو اسمه
المقادير2 كوب أرز بنجابي المهيدب 1 ملعقة صغيرة زعفران 3 ملعقة كبيرة ماء الورد1 ملعقة كبيرة ملح2 قطعة ورق غار 4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي2 ملعقة كبيرة سمن او زبدة2 حبة متوسطة بطاطس، شرائح 5 ملم2/1 كوب زيت
الطريقة1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ساعة على الأقل.2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا الى ان يتحلل الزعفران ويتكون سائل برتقالي اللون.3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، ورق الغار، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي،، أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق، الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز.4) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.5) أثناء سلق الأرز ،، احضري مقلاة واسعة، ضعي فيها بعض الزيت وسخني على نار قوية، اقلي شرائح البطاطس الى ان تصبح ذهبية اللون. اتركيها جانبا.6) احضري وعاء متوسط الحجم، ضعي في الوعاء حوالي نصف كوب من الأرز المسلوق ، الزبادي ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت ، نصف كوب ماء ساخن، ثم اضيفي نصف مقدار خليط الزعفران. قلبي الى ان تختلط هذه المكونات مع بعضها.7) احضري قدر متوسط الحجم، ضعي خليط الزبادي في قاع القدر، رصي فوقه شرائح البطاطس المسلوقة .8) وزعي بقية الأرز المسلوق فوق البطاطس، اعملي 2 – 3 ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية.9) غطي القدر وضعيه على نار متوسطة 10 – 12 دقيقة، لكي يتحمص القاع و تتكون طبقة ذهبية اللون مقرمشة ( الحكوكة ).10) في وعاء اخر ضعي الزبدة مع نصف كوب من الماء الساخن، ابعدي غطاء القدر، وزعي هذا الخليط فوق الأرز، اعيدي تغطية القدر بإحكام . ضعيه على نار هادئة جدا 25 – 30 دقيقة.11) بعد مرور حوالي 30 دقيقة ابعدي غطاء القدر، وزعي بقية مقدار الزعفران على سطح الأرز، اعيدي الغطاء واتركيه لحوالي 3 دقائق.12) لتقديم الأرز ، اقلبيه على طبق تقديم مستدير ليظهر سطح الحكوكة بلونه المميز وتحتها طبقة من الأرز الأبيض، وبمجرد البدء بتناول هذا الأرز سيظهر في داخله طبقة غنية بالزعفران.صيادية السمك بالزعفران:المقادير:2 كوب أرز بنجابي المهيدب4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران4/1 كوب ماء ساخن1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا )2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح 2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )2 ملعقة صغيرة ملح2/1 ملعقة صغيرة كركم4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسودزيت ذرة – مكسرات مقلية) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء الساخن، اتركيه جانبا ليتحلل.3) اغسلي قطع السمك. وزعي عليه عصير الليمون، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق.4) احضري مقلاة واسعة ، ضعي فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. سخني على نار قوية .5) ضعي بعض الدقيق في طبق واسع .6) خذي قطعة من فيليه السمك، ضعيها في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة الجوانب ، اسقطيها في الزيت الساخن جدا، اتركي الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، اقلبي على الجانب الآخر واتركيه لبضع دقائق الىان يصبح ايضا ذهبي اللون.7) اخرجي السمك، اتركيه جانبا .8) جهزي المرق، في قدر متوسط الحجم ضعي الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و الفلفل الأسود، اضيفي 3 كوب من الماء، دعي القدر على النار الى ان يغلي، احتفظي به ساخنا.9) أحضري قدر متوسط الحجم، سخني فيه 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.10) رتبي قطع السمك المقلي فوق البصل.11) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعيه فوق السمك.12) اضيفي المرق فوق الأرز .13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي. 14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.15) ضعي الصيادية في طبق التقديم، وزعي المكسرات المقلية.
انشالله اعجبتكم
بااااااااااااااااااااااااي
حلوووووووووووووو
*t
العرض العادي
