نبات غني بالألياف البروكلي.. يخفض معدل الإصابة بسرطان القولون والبروستاتا والثدي
البروكلي نبات حولي يتميز بغزارة عناقيد زهوره وبراعمه التي تشكل رؤوساً صالحة للأكل .
وهذه الرؤوس خضراء اللون ولها كثير من الاغصان المفتوحة اكثر من تلك الرؤوس المتماسكة، المستديرة والبيضاء الموجودة في القنبيط الذي ينتمي الى نفس الفصيلة.
ينمو البروكلي في الطقوس الباردة والرطبة والتربة الخصبة يجني المزارعون محصول البروكلي عندما تكون عناقيد الازهار والبراعم خضراء، واذا لم يتم الاكتفاء بحصاد الرؤوس في الحال فان البراعم تتفتح وتصبح ازهاراً بلون اصفر زاه وفي هذه الحالة لا تعتبر صالحة للأكل.
ماهي محتويات البروكلي الكيمائية؟
يحتوي البروكلي على كميات كبيرة من المعادن والفيتامينات الأساسية فهو يعتبر مصدرا جيدا لفيتامين ج وفيتامين أ وحمض الفوليك وكميات جيدة من البروتين والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس.
كما يعتبر غنياً بالبايو فلافو نيدات ومضادات الأكسدة الاخرى كما يحتوي على داتيو لثيونز (Dithiothiones) بالاضافة الى الأندولز (Indoles) وكذلك جلوتاثيون (Glutathione) كما يحتوي على جلوكوزيد يعرف باسم ايزوثيو سيانيتيس (Isothiocyanates) ويعتبر البروكلي واحداً من مجموعة تتبع للفصيلة الصليبية (Crucifenae) واهمها القرنبيط والخرول والملفوف وخلاف ذلك.
ماهي استعمالات البروكلي؟
نظراً لغنى البروكلي بالبا يوفلوفندات والداثيو لثيون والاندول والجلولوزيدات فانه يعتبر من افضل المواد وخاصة بعد الدراسات التي عملت على هذا النبات فهو تقلل من معدل الاصابة بمرض السرطان وبالأخص سرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرثة والبروستاتا والمرئ والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الكبار في السن.
كما ان البروكلي يحمي الخلايا من الطفرات والتلف الحاصل بسبب الجزئيات غير المستقرة كما ان البروكلي غني جداً بالألياف ولذلك ينصح بأكله بصفة مستمرة لاؤلئك الذين يعانون من الامساك كما ان البروكلي يستخدم كمضاد للروماتزم نظراً لاحتوائه على الجلوتاثيون. كما انه يحد من افراز هرمونات الغدة الكظرية بكثرة نظراً لاحتوائه على مركبات الايزوثيوسيانيتس كما ان البروكلي يخفض سكر الدم المرتفع.
يتوفر البروكلي في المحلات التجارية الكبيرة على مدار العام، كما يوجد بروكلي مثلج وهو يحتوي على نفس المواد في البروكلي الطازج ويجب ملاحظة عدم صلاحية البروكلي عندما يكون ذابلاً وكذلك عندما تكون رؤوسه صفراء اللون او حتى يميل الى الصفار فيجب عدم استعماله.
يفضل اكل البروكلي ليناً بدون طبخ إلا ان فئات كثيرة من الناس لاتستسيغه وتفضل طبخه ولكن عند طبخه يجب عدم طبخه في كمية كبيرة من الماء ويفضل طبخه بالبخار حيث ان طبخه مع الماء يفقده عناصره المضادة للسرطان وكذلك فيتامينات أ،ج. ويجب عدم طبخه لمدة طويلة حيث انه يحتوي على كبريت وعند الطبخ الطويل تظهر رائحة الكبريت غير المحببة لاكليه يجب ملاحظة انه كلما كان لون البروكلي اخضر غامقا كلما ارتفعت قيمته الغذائية والدوائية. سرطان وكذلك فيتامينات أ،ج.
c
العرض الشجري
