لايفوتكم00اكتشفت عالم السلطات0084وصفة سلطة وصلصة ومخلل 00
عالم السلطات
1. المــــتبـل
المقادير :
كيلو باذنجان كبير
3/4 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق عصير الليمون
1/2 كوب طحينة
ملعقة طعام ماء
زيت زيتون
الطريقة :
يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي ثم يترك ليبرد ثم يزال القشر عنه ويهرس .
يضاف إليه الملح والليمون والطحينة ويخلط حتى يتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس
2. التبولة
المقادير طماطم - برغل - نعناع - بقدونس - خيار - ملح - زيت زيتون – حامض
الطريقة : تقطع المقادير جميعها صغيرا جدا وتضاف الى البرغل المنقوع في الماء ثم تتبل بالزيت والحامض والملح وتقدم مع المشاوي أو الفطائر
3. تبولة(2)
5باقة بقدونس
باقة نعناع
3 بصلة
3 بصلات خضراء
3 فنجان برغل
ليمون
زيت
ملح وتوابل وبهار
طماطماية
خس او ملفوف (كرنب )
يغسل البرغل وينقع بالماء
يفرم البقدونس والنعناع والببصل والبندورة فرما ناعما
يخلط الجميع معا
يصفي البرغل من الماء ثم نضيف البرغل للخليط
يتبل بالملح والتوابل والزيت
يجمل بالخس والملفوف والبندورة ويقدم
4. التبولة اللبنانية(3)
1/2 كوب برغل منقوع ومصفي
2 كوب بقدونس مفري ناعم
1/2كيلو طماطم مفرومة ناعم
1/2كوب نعناع مفري ناعم (الأوراق)
3/4كوب بصل مفري ناعم
عصير ليمون
زيت ملح وبهار
اغسلي النعناع والبقدونس ويصفي
انقعي البرغل بالطماطم المفرومة مدة 20 دقيقة
افركي البصل المفروم بالملح والبهار
اخلطي البصل والبرغل والخضار المفروم واضيفي الزيت والليمون والتوابل وجمليها وتقدم
5. سلطة التبولة(4)
نصف كأس برغل.
حزمتين بقدونس.
عشرة عيدان بصل أخضر.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
قليل من النعناع الطازج.
فنجان زيت زيتون.
ثلاث ليمونات.
فلفل أسود مطحون.
ملح.
ينقّع البرغل في عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
يقطع البصل والبقدونس والطماطم.والنعناع قطع صغيرة جداً.
يوضع البرغل على الخليط السابق ويقلب جيداً.
يخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والملح ثم يوضع على الخليط السابق.
تفرش شرائح الخس في وعاء التقديم ثم توضع التبولة عليها.
تزين بشرائح الليمون والطماطم
6. سلطة البطاطس والباذنجان
المقادير كوب مكعبات صغيرة خبز عربي ابيض
كوب مكعبات صغيرة بطاطس
كوب مكعبات صغيرة باذنجان
2/1 كوب بصل أخضر مفروم
2/1 كوب ذرة
2/1 كوب فلفل أخضر مفروم
2/1 كوب شرائح خس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة أكل مايونيز
3/1 كوب عصير ليمون
ملح و فلفل أسود
الطريقة : - يحمر أولاً الخبز في زيت غزير ثم يحمر البطاطس وأخيراً الباذنجان ثم يصفى .
- تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع المايونيز صلصة الخردل ، الملح والفلفل .
- تخلط جميع المقادير مع بعضها ثم تغطى بالصلصة وتقدم
7. سلطه البطاطس المسلوقه
المقادير أربعه حبات من البطاطس
ملعقتين من المقدونس المفرى
فص ثوم و ملح و فلفل و شطه
ثلاثه ملاعق زيت سلطه و ربع فنجان خل
الطريقة : تهرس البطاطس و تهرس أو تقطع قطع صغيره
يدق الثوم و الملح و الفلفل و الشطه و يضاف إليهم البطاطس
يضاف الخل و يقلب جيدا
توضع فى طبق و ترش بالزيت و المقدونس و تقدم
8. سلطة الخضار والسلامي
المقادير : ثلاثة أرباع كوب من البازلاء الخضراء - 3\4 كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة - 1\2 كوب من اللوبيا الخضراء -ثلاثة أرباع كوب من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة - 4حبات من الطماطم -ربع كوب من القرنبيط - 250 غرام من السلامي - 90غرام من المايونيز - 2 ملعقة كبيرة من الحليب - 120 غرام من جبن التشيدر -نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون - 2ملعقة صغيرة من البابريكا - نصف ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة : يوضع 2كوب من الماء مع قليل من الملح في وعاء على النار حتى يغلي الماء
توضع الخضار في الماء لسلقها لمدة 10 دقائق ما عدا الطماطم (مع مراعاة التفاوت في درجات
الاستواء بين أنواع الخضار)
تصفى الخضار من الماء وتترك جانبا حتى تبرد ثم توضع في وعاء الخلط
تقطع الجبن والسلامي إلى مكعبات صغيرة
تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح وتضاف الطماطم والجبن والسلامي إلى الخضار المسلوقة
يتم تحضير الصلصة بمزج المايونيز مع الحليب حتى يصبح المزيج كالكريما ويضاف الملح والفلفل والبابريكا تخلط محتويات السلطة وتنقل إلى طبق التقديم ثم تسكب فوقها الصلصة.
9. البطاطس بوريه
1. تغسل البطاطس بالماء البارد، ثم تقشر و تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم و نضعها في الماء على النار حتى تنضج.
2. يترك بعض القشر للإستفادة من نكهتها خلال عملية السلق، و هذا شيء اختياري.
3. عند نضوج البطاطا، و يستغرق ذلك عشرين دقيقة، نصفيها من الماء ثم نهرسها بالشوكة حتى نحصل على عجينة من البطاطا.
4. نضيف إليها الحليب و الزبدة السائلة و نخفق المواد بعضها مع بعض ثم نضيف البهارات و نحرك مجددا حتى تختلط جيدا مع البطاطا.
5. تقدم سـاخنة و يجب أن يكون تكوينها متوسط الشدة..
6. تغسل البطاطا بالماء البارد، ثم تقشر و تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم و نضعها في الماء على النار حتى تنضج.
7. يترك بعض القشر للإستفادة من نكهتها خلال عملية السلق، و هذا شيء اختياري.
8. عند نضوج البطاطا، و يستغرق ذلك عشرين دقيقة، نصفيها من الماء ثم نهرسها بالشوكة حتى نحصل على عجينة من البطاطا.
9. نضيف إليها الحليب و الزبدة السائلة و نخفق المواد بعضها مع بعض ثم نضيف البهارات و نحرك مجددا حتى تختلط جيدا مع البطاطا.
10. تقدم سـاخنة و يجب أن يكون تكوينها متوسط الشدة..
10. سلطة الكولسلو الامريكيه
المقادير ملفوفه متوسطة الحجم
بصله صغيره بيضاء
مايونيز (الكميه بحسب الذوق )
عودين كرفس
3 حبات جزر مبشور
ملح
الطريقة : يقطع البصل والملفوف قطع طوليه رقيقه ثم يقطع الكرفس إلى قطع صغيره.
- تخلط جميع المقادير وتوضع بالثلاجة لمدة ساعه ثم تقدم
11. السلطه اليونانيه
المقادير حبتان خيار مقطعه مكعبات
فلفل رومي مقطع مكعبات
طماطمه مقطعه مكعبات
ملعقة عصير ليمون +ملح + خل
ملعقتان زيت زيتون
حزمه صغيره جرجير مفرومه
جبن مالح مقطع مكعبات
الطريقة : تخلط جميع المقادير السابقه وتزين بالجبن ثم تقدم
12. سلطة يونانية(2)
فص ثوم
حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء
بصلة كبيرة
نصف خيارة متوسطة
حبتان كبيرتان من الطماطم
6 ملاعق صغيرة من عصير الليمون و ملح
1/2ملعقة صغيرة سكر ناعم
1/4كوب زيت زيتون
1/8كيلو جبن فيتا
60 جرام زيتون اسود
زعتر ناشف
عود حبق طازج
الثوم يقشر ويقطع طولي ويفرك علي جوانب الوعاء
اغسلي الفليفلة وجففيها بفوطة وتقسم طولي لنصفين وتزال البذور والغشاء الأبيض وتقطع شرائح
تقطع الخيارة قطع صغيرة
تقطع الطماطم اربع وكل ربع لنصفين ثم نضع كل الخضار في وعاء
نخفق عصير الليمون و الملح والسكر ثم نضع الزيت بالتدريج مع الخفق المستمر
نسكب المزيج علي السلطة
قطعي الجبن قطع صغيرة واضيفيها لسلطة الزيتون
انثري فوقها الزعتر
يغطي الوعاء ويترك مدة 20 دقيقة قبل التقديم يزين بعود الحبق الطازج ويقدم
13. سلطة الخس بنكهة الصلصة الفرنسية
المقادير : خس ملون - جرجير- فجل أحمر- خبز فرنسي بالزبيب
الصلصة: ملعقة كبيرة من الخردل السائل- ملعقة خل التفاح- ملعقة متوسطة عصير الليمون- ملعقة متوسطة عصير جريب فروت- ذرة ملح-ثمرة أفوكادو ناضجة
الطريقة : تغسل أوراق الخس جيدا وتترك حتى تجف- تخلط محتويات الصلصة الفرنسية ومعها ثمرة الأفوكادو بالخلاط جيدا- توضع أوراق الخس في طبق التقديم وتنثر الصلصة فوقها يقدم معها الخبز بالزبيب.
14. متبل الباذنجان بابا غنوج
حبة باذنجان متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق طعام طحينة.
ثلاث ملاعق طعام زبادي.
عصير ليمونتين.
ملح.
ثوم حسب الرغبة.
زيت زيتون
تلف الباذنجانة في ورق الألمونيوم (القصدير) وتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة.
يزال القشر الخارجي للباذنجانة وتوضع في خلاط العصير.
يضاف الزبادي والطحينة والليمون والثوم والملح.
يخلط الجميع في الخلاط حتى التجانس.
يوضع في وعاء التقديم يرش عليها زيت الزيتون.
تزين بشرائح الزيتون الأسود وشرائح الخيار
15. سلطة الباذنجان بالخبز المحمص
حبتين خبز عربي مقطع شرائح صغيرة
عدد 5 حبات باذنجان متوسطي الحجم
عدد 5 حبات مخلل خيار
ملعقتي طعام زيت زيتون
ملعقتي طعام عصير ليمون
ملعقة طعام خل
ملعقة شاي سماق
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
زيت للقلي
يقطع الباذنجان إلى شرائح ويغلى في الزيت حتى يحمر ثم يوضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
يتبل الباذنجان مع باقي المقادير ما عدا الخبز والمخلل ويترك لمدة ساعتين تقريبا
يحمص الخبز في قليل من الزيت
في وعاء التقديم توضع طبقة من خليط الباذنجان ثم طبقة من الخبز المحمص
تكرر الطبقات حتى نفاذ الكمية
يقطع المخلل إلى شرائح ثم توضع على سطح السلطة
16. سلطة الباذنجان
المقادير 2 رغيف خبز عربي
ملح
2 باذنجان متوسط الحجم
ملعقة عصير ليمون
ملعقتان زيت زيتون
كوب زبادي
ملعقه بقدونس مفرومه
صنوبر محمص
الطريقة : يقطع الباذنجان والخبز مكعبات ثم يقلى بالزيت كلاً على حده وينشف .
ويرص الخبز ثم الباذنجان في صحن التقديم ثم يخلط الليمون والملح والزبادي والزيت ويوضع عليه ويزين بالصنوبر والبقدونس.
17. سلطه الباذنجان الأسود الطويل
المقادير كيلو باذنجان أسود صغير و رفيع للحشو
رأس ثوم كبيره
كمون و ملح و فلفل و شطه أو قرون فلفل أحمر
الطريقة : يسلق الباذنجان فى ماء و ملح مع نزع كأس الباذنجان و يترك حتى ينضج
ينشل من الماء و يترك ليبرد
يدق الثوم مع الكمون و الملح و الفلفل و الشطه
يعمل شق طولى فى الباذنجانو يحشى واحده تلو الأخرى
يرص فى برطمان و يوضع عليه الخل المخفف بكميه من ماء صغيره تكفى لتغطيته و يقدم بعد يومين
18. سلطه الباذنجان بالطماطم
المقادير نصف رأس ثوم مدقوق و حوالى ربع كوب خل
كوب عصير طماطم وزيت للتحمير
الطريقة : يقشر الباذنجان و يقطع حلقات و يرش بالملح و يترك
يقلى فى الزيت المقدوح و ينشل على ورق مطبخ كى يمتص الزيت
يحمر الثوم فى الزيت ثم يضع عليه الطماطم ثم الخل
يرص الباذنجان فى طبق و يصب عليه مخلوط الطماطم بعد نضجه و يترك ليبرد
19. سلطه بابا غنوج
المقادير ربع كليو باذنجان أسود كبير
نصف كوب طحينه و مقدونس مفرى
ثلاثه ملاعق زيت
أربعه ملاعق كبيره من الخل
ثلاثه فصوص ثوم و ملح و فلفل و شطه حسب الرغبه
الطريقة : يشوى البذنجان و يدق ناعما
يدق الثوم مع الملح و الفلفل و يضاف إلى الطحينه و يقلب
يضاف الباذنجان و قليل من الشطه و يقلب جيدا و يزين بالمقدونس
العرض الشجري
