السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
إليكم المجموعة الثانية عشرة من مجموعة الوصفات التي أجمعها من أجل زوجتي الغالية.
دعواتكم لي ولزوجتي وأبنائي .
إيهاب
لفائف الكنافة المحشية بالموزمع الشربات
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
• 2 ثمرة من الموز (مقشر)
• 300 جم من الكنافة
• 50 مل من الشربات
• 2 ملعقة كبيرة من آيس كريم الفانيليا
• 50 جم من الجوز المطحون
طريقة التحضير
- توضع مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 200 درجة مئوية.
- تفرد الكنافة على منضدة ثم يوضع عليها الموز وتلف الكنافة لتأخذ شكل اللفائف.
- تحمر الكنافة في المقلاة حتى تكتسب اللون الذهبى وتصبح مقرمشة.
- يسخن الشربات ثم يضاف إليه الجوز المطحون.
- يصب الشربات على لفائف الكنافة بالموز وتزين بآيس كريم الفانيليا لتصبح جاهزة للتقديم.
******************************************
العربي كلاماري محشو بالأرز
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
• 200 جم من الكلاماري صغير الحجم كامل (منظف)
• 75 جم أرز محلي
• 60 جم من لحم الضأن المفري
• 30 جم من البصل المقطع
• 10 جم من البهارات
• 100 مل من مرق الدجاج
• 20 جم من حبوب الصنوبر
• 2 من أوراق الغار (اللوري)
الصوص
• 60 مل من الصويا قليلة الدسم
• 15 جم من الجنزبيل الطازج (المفري)
• 15 جم من الثوم الطازج (المفري)
• 15 جم من الكزبرة الطازجة
• 30 جم من السكر البني
طريقة التحضير
- يسخن الفرن لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يوضع البصل ولحم الضأن المفروم وخلطة البهارات في قدر على النار حتى ينضج الللحم.
- يضاف الأرز إلى القدر ويخلط جيداً مع المكونات.
- يضاف المرق إلى الخليط ويغطى القدر حتى ينضج الخليط.
- يتم حشو الكلاماري بالأرز، ثم يوضع في إناء خبز.
- يوضع الجنزبيل والثوم في مقلاة ويترك على النار لفترة قصيرة حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- ثم يضاف عليه صوص الصويا والسكر.
- ثم يصب الصوص على الكلاماري، ويوضع إناء الكلاماري في الفرن حتى ينضج.
- يقدم الطبق مع سلطة خفيفة.
************************************************** ***
روزيتو بالملوخيه
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
• 150 جم من أرز الأربوري الإيطالي
• 100 جم من الجمبري صغير الحجم
• 60 جم من القرع ( مقطع إلى مكعبات)
• 20 جم من قطع اللوز(المحمر)
• 80 جم من الملوخية(مقطعة)
• 20 مل من الخل البلسمي
• 30 جم من البصل (مقطع)
• 30 جم من الزبد
• 300 مل من مرق الدجاج
• 10 جم من معجون الثوم المشوي
طريقة التحضير
- يوضع الزبد والبصل في قدر ويترك على نار هادئة.
- يضاف الأرز إلى البصل ويتم التقليب جيداً نتأكد من أن الزبد قد غطى جميع الحبوب.
- ثم يضاف القليل من المرق على مراحل بحيث يمتص الأرز كمية المرق كلها قبل إضافة كمية جديدة مع التقليب المستمر.
- تعاد هذه الخطوة حتى ينضج الأرز.
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- توضع الملوخية على النار وتترك لتغلى حتى النضوج.
- وفي قدر شوي يوضع القرع مع زيت الزيتون والفلفل، ويوضع في الفرن حتى يذبل.
- يوضع الجمبري مع زيت الزيتون في قدر على النار ويترك لفترة قصيرة.
- يضاف إلى الجمبري معجون الثوم ثم يرش على الخليط الخل البلسمي.
- يضاف إليه الملوخية والقرع المشوي والروزيتو ويتم خلط المكونات جيداً.
- يضاف عليها شرائح من اللوز للتزيين وتقدم ساخنة.
*********************************************
فتة الجمبري الحلوة والحامضة
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
• 400 جم من الجمبري الجامبو (مقشر)
• 200 جم من الأرز (المحلي)
• 200 جم من الخبز(مكعبات)
• 50 جم الفلفل الأخضر(مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
• 50 جم من الفلفل الأحمر(مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
• 50 جم من البصل (مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
• 50 جم من الأناناس الطازج (مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
• 100 جم من الطحين
• 20 جم من الكزبرة الطازجة
الصوص
• 30 مل من الخل الأبيض
• 50 مل من الكاتشب
• 80 مل من عصير الأناناس
• 30 مل من معجون الطماطم
• 10جم من الثوم (المفري)
• 10 جم من الجنزبيل (المفري)
• 20 مل من عصير الليمون
طريقة التحضير
- تسخن مقلاة عميقة حتي تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
- يحمر الخبز في المقلاة ثم يترك جانباً.
- يوضع الأرز والماء والملح في قدر على النار.
- في قدر آخر يوضع الجنزبيل مع الثوم ويترك لفترة قصيرة على النار حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- يصب باقي مكونات الصوص في القدر الثاني ويترك الخليط على النار حتى يتماسك.
- يضاف بعد ذلك الفلفل الأخضر والأحمر والبصل والأناناس للصوص.
- ثم يغمس الجمبري في الدقيق ويحمر في مقلاة عميقة حتى يصبح مقرمشاً ثم يضاف إلى قدر الصوص.
- للتقديم يوضع الخبز المحمر في قاع طاجن ثم يوضع طبقة من الأرز ثم طبقة من الجمبري والصوص ويقدم ساخناً
**************************************
ورق العنب بفواكة البحر
تكفى الوصفة : شخصان
المكونات
• 60 جم من الجمبري صغير الحجم
• 60 جم من بلح البحر
• 60 جم من الأرزالأبيض المحلي
• 60 جم من لحم سرطان البحر
• 200 جم من أوراق العنب(جاهزة)
• 25 جم من الكزبرة
• 100 مل من زيت الزيتون
• 20 مل من عصير الليمون
• 40 جم بصل (مقطع)
• 10 جم من الطرخون
الصوص
• 10 جم من الثوم (المفري)
• 50 مل من الكريمة اللباني
• 10 مل من عصير الليمون
• 20 جم من الشبت الطازج (مقطع)
• 40 جم من الزبد
طريقة التحضير
- يوضع الجمبري في اناء ويخلط جيداً مع بلح البحر وسرطان البحر وعصير الليمون والبصل والطرخون والكزبرة وزيت الزيتون والأرز والملح.
- نزع جذوع أوراق العنب.
- يوضع القليل من الخليط في كل ورقة من أوراق العنب ويتم لفها حتى تأخذ شكل اصبع الطفل الصغير.
- يوضع قدر كبير على النار ثم توضع طبقة في قاع الإناء من أوراق العنب وشرائح البطاطا والطماطم والليمون والبصل.
- ترص أوراق العنب المحشية في الإناء جنباً إلى جنب بشكل منظم.
- ثم توضع طبقة من شرائح البطاطا والطماطم والليمون والبصل.
- يضاف إلى الإناء القليل من عصير الليمون ودبس الرومان وزيت الزيتون وقطرات قليلة من مرق الدجاج.
- يوضع طبق مقلوب فوق ورق العنب ثم يغطى بورق الألومنيوم ثم غطاء القدر.
- يترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة ويقلب ورق العنب مباشرة كما هو في طبق ويصبح جاهز للتقديم.
جراتن بلح البحر
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
• 300 جم من بلح البحر (الطازج)
• 60 جم من الطماطم (المقطعة)
• 10 جم من الثوم (المفري)
• 30 جم من النعناع الطازج (المقطع)
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 60 جم من الجبن الرومي (المبشورة)
• 20 جم من البقدونس (المقطع)
• 10 مل من زيت الزيتون
• 10 جم من حبوب الكمون
طريقة التحضير
- يسخن قدر سلق لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية
- يوضع بلح البحر في قدر ويغلق ليفتحه البخار
- يزال النصف الفارغ من صدفة بلح البحر
- يحرر بلح البحر من النصف الآخر ويوضع في نصف واحد
- تخلط الطماطم مع الثوم والبقدونس والبصل والنعناع الطازج وزيت الزيتون في إناء.
- تغطى كل قطعة من بلح البحر بهذا الخليط ثم حبوب الكمون والجبن المبشورة.
- يوضع الإناء في الفرن إلى أن يكتسب الجبن اللون البني الفاتح.
- يوضع بعد ذلك بلح البحر في طبق ويصبح جاهز للتقديم.
************************************************** ***
جراتن البامية مع الأرز
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
• 200 جم من البامية
• 60 جم من اللحم المفري
• 10 جم من الثوم
• 20 مل من زيت الزيتون
• 10 جم من الملح
• 10 جم من الفلفل الأبيض
• 50 جم من الجبن الشيدر
• 50 جم من الأرز البسمتي
• 100 مل من صلصة الطماطم
الباشمل
• 100 مل من الحليب
• 20 جم من الطحين
• 20 جم من الزبد
• 10 جم من أوراق الغار (أوراق اللوري)
• 100 جم من البصل مقطع إلى نصفين
• 6 جم من حبوب الفلفل
• 100 جم من البصل المقطع
• 10 جم من الثوم
طريقة التحضير
جراتن البامية
- يسخن قدر به ماء على النار لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يضاف الأزر إلى القدر مع بعض من الملح حتى ويترك ليغلي حت ينضج.
صوص البشاميل
- يسخن الحليب في قدر آخر على النار ويترك ليغلى ببطء مع أوراق الغار والبصل والثوم وحبوب الفلفل.
- وفي قدر ثالث يذاب الزبد ويضاف إليه الطحين ويترك القدر على النار من 3 إلى 5 دقائق.
- ثم يصب الحليب الساخن ببطء على خليط الزبد والطحين حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.
البامية
- توضع البامية في قدر على النار مع القليل من الملح ويتم غليها حتى تنضج.
- ثم يتم تصفية الباميا من الماء.
اللحم
- يطهى اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون مع البصل والثوم، حتى ينضج.
- يضاف معجون الطماطم إلى اللحم ويترك الخليط ليغلي ببطء.
- تضاف البامية إلى المقلاة وتقلب مع الخليط، ثم تطفء النار.
التجهيز
- توضع طبقة من الأرز في قاع طبق بيركس، ثم تضاف طبقة من صوص اللحم.
- ثم يصب البشاميل على طبقة الصوص، ويغطى سطح الطبق بالجبن الشيدر المبشورة.
- يوضع الطبق في الفرن حتى تنضج المكونات وتكتسب الجبنة اللون الذهبي.
- يتم إخراج الطبق من الفرن ويقدم ساخناً.
************************************************** *
كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
• 240 حم من كبد الدجاج
• 40 جم من فتات الخبز
• 20 جم من الملح
• 4 بيض
• 30 جم من الحليب
• 40 جم من الدقيق
• 40 جم من الجرجير
الصوص
• 2 فلفل رومي أحمر
• 1 فص ثوم مفري
• 5 جم من أوراق السعتر
• ¼ كوب من زيت الزيتون أول قطفة
طريقة التحضير
البانيه
- في 3 أطباق عميقة،يوضع في الأول الطحين، وفي الثاني البيض المخفوق، وفي الثالث فتات الخبز.
- يتم غمس قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
- تقلى قطع الكبد في مقلاة بها كمية كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني.
الصوص
- تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى تسود.
- يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ويتم إزالة البذوروالطبقة السوداء الناتجة عن الشوي.
- يوضع الثوم والفلفل الأحمر في كسرولة بها زيت الزيتون وتترك على النار لفترة قصيرة.
- يتم خفق المكونات بخلاط الطعام لتحضير الصوص.
- توضع قطع الكبده على أوراق الجرجير، ويرش عليها الصوص، وتصبح جاهزة للتقديم.
يضاف الملح والفلفل لإكساب حسب الذوق
***************************************
كبة الاستروجانوف
تكفى الوصفة : 7 اشخاص
المكونات
300 جم من البرغل
210 جم من اللحم
60 جم من النعناع (المقطع)
75 جم من البصل (المقطع)
45 جم من الملح
30 جم من الفلفل الأبيض
45 جم من الدهن
30 جم من البهارات
15 جم من بشر الليمون
10 جم من حبوب الصنوبر (المحمص)
صوص الاسترجنوف
300 جم من الديمي جليز
75 جم من الكريمة الحامضة
45 جم من البصل (المقطع)
15 جم من الثوم (المفري)
60 جم من فطر عيش الغراب (شرائح)
طريقة التحضير
الكبة، الطبقة الخارجية
* يخلط البرغل مع كمية قليلة من الماء في وعاء
* يضاف إلى الخليط لحم الضأن المفري والملح والفلفل
* تشكل كرات صغيرة من الخليط وتوضع جانباً
الكبة، الحشو
* يشوح البصل ولحم الضأن المفري في زيت الزيتون في قدر ساخن
* تضاف البهارات والصنوبر والنعناع ثم يرفع القدر من على النار
* تسخن مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 200 مئوية
* تحول كل كرة صغيرة من الطبقة الخارجية إلى شكل جيب ويملأ هذا الجيب ببعض من الحشو ويغلق بإحكام من الجانبين
* تحمر الكبة في الزيت حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة
* ترفع من الزيت وتوضع جانباً
الصوص
* يسخن بعض من زيت الزيتون في قدر ويشوح به البصل والمشروم
* يضاف الثوم ويشوح مع الخليط حتى يصبح بني اللون قليلاً
* يضاف الديمي جليز والكريمة الحامضة
* يترك الخليط ليغلي ببطء لمدة دقيقتين ثم تضاف الكبة المحمرة للصوص
* يرفع القدر من على النار وتصب الكبة الاستروجانوف في أطباق للتقديم.
* تقدم ساخنة
************************************************** ******************
الهمور المحشي في قشرة من الملح
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
2.5 كجم من السمك الكامل
2.5 جم من أوراق الغار (اللوري)
100 جم من الكزبرة (المقطع)
100 جم من البصل (المقطع)
100 جم من البصل الأخضر (المقطع)
100 جم من أوراق الثوم المعمر (المقطع)
100 جم من البقدونس(المقطع)
100 جم من إكليل الجبل (المقطع)
100 جم من الريحان (المقطع)
5 كجم من الملح
500 مل من الماء
طريقة التحضير
* يسخن الفرن حتى تصبح درجة حرارته 200 درجة مئوية
* يحشى السمك بالأعشاب والبصل
* في صينية خبز توضع طبقة من الملح سمكها 2 سم مع استخدام بعض الماء حتى تزداد سماكته
* يوضع السمك فوق هذه الطبقة ثم يغطى تماماً بالملح
* مع إضافة كميات الملح يضاف قليلاً من الماء حتى يلتصق الملح على السمك ويكون طبقة سميكة عليه
* يوضع بحرص في الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة تقريباً
* ترفع الصينية من الفرن وتكسر طبقة الملح
* يوضع السمك في طبق للقديم
***********************************************
ورق العنب مع الخضروات المشوية
تكفى الوصفة : 4 اشخاص
المكونات
40 جم من الأرز الأبيض
200 جم من أوراق العنب
20 جم من الكزبرة المقطعة
50 جم من شرائح الكوسة
50 جم من شرائح الفلفل الأحمر
50 جم من شرائح الباذنجان
10 جم من معجون الثوم المشوي
الصوص
50 جم من اللبنه
50 مل من الزبادي
50 جم من جبنة الفيتا
20 مل من عصير الليمون
6 جم من الثوم
20 جم من السعتر
طريقة التحضير
ورق العنب:
- تشوى قطع الكوسة والفلفل الأحمر والباذنجان حتى تنضج.
- تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة وتُخلط في وعاء مع الأرز ومعجون الثوم المشوي.
- تزال جذوع أوراق العنب.
- توضع أوراق العنب مفرودة على منضدة، ثم توضع كمية صغيرة من الخليط في كل ورقة ، تلف الورقة العنب لتأخذ شكل اصبع الطفل.
- يوضع قدر كبير على النار به طبقة في القاع من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل.
- ترص أصابع ورق العنب المحشية في القدر بشكل منظم.
- ثم توضع طبقة أخرى من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل فوق أصابع ورق العنب المحشية.
- ثم يصب في القدر عصير الليمون ودبس الرومان وزيت الزيتون والقليل من مرق الدجاج.
- يوضع طبق بالمقلوب فوق ورق العنب ثم طبقة من ورق الألومونيوم ثم يوضع غطى القدر فوق الجميع.
- يترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة ثم يقلب القدر في طبق التقديم كما هو.
الصوص:
- تخلط اللبنة في وعاء مع الزبادي وعصير الليمون والثوم والسعتر وجبن الفيتا.
- يضاف الصوص على ورق العنب، ويصبح جاهز للتقديم.
يضاف الملح والفلفل حسب الذوق
العرض العادي
