السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بين أيديكم الجزء الخامس عشر من مجموعة الوصفات التي أجمعها من أجل زوجتي الغالية .
وحسب وعدي فإنني سوف أعرضها تباعاً حتى تعم الفائدة الجميع أو حتى تخبروني أنكم مللتم أو استكفيتم.
دعواتكم لي ولزوجتي وأبنائي الخمسة.
إيهاب
خبز بالزبيب
************
المكونات
•180 ملل من الماء
•80 ملل من الحليب السائل
•75 ملل من الكريمة الطازجة
•2 بيض
•½ ملعقة صغيرة من الملح
•60 جم من الزبد الذائبة
•600 جم من الطحين
•2 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
•5 ملاعق كبيرة من حبيبات الشيكولاتة لتزيين الخبز
•بعض من المكسرات للتزيين
60 ج سكر
5 ملاعق كبيرة من الزبيب المنقوع في ماء الزهر
طريقة التحضير
•يوضع الطحين مع الزبد والسكر والملح ثم يفرك الخليط جيداً
•يضاف إلي الخليط البيض والحليب والكريمة والماء
•يعجن الخليط جيداً حتى تتشكل العجين
•يترك العجين ليختمرنصف ساعة تقريباً
•ثم تعجن مرة ثانية ويضاف إليها الزبيب والشيكولاتة
•ثم تشكل العجينة حسب الرغبة
•تدهن العجينة بالبيض وترش بالسكر أو بأي نوع من المكسرات المطحونة
•ثم تترك العجينة لتختمر ثم توضع في صينية مدهونة بالزبد ومغطاة بورق الشمع
•توضع الصينية في فرن درجة حرارته 400 درجة فهرنهايت من 30 : 35 دقيقة
************************************************** ************************************
شوربة عدس احمر بالقمح
*********************
المكونات
3 ملاعق زيت زيتون
2 حبة بصل مقطع
جزرة
حبة بطاطس
2 حبة ثوم مفروم
ملعقة ارز
كوب عدس احمر
كوب قمح مسلوق
لتر مرق دجاج
ملح ـ فلفل اسود
ملعقة كمون
عصير حبة ليمون
طريقة التحضير
نضع الزيت ونضيف البصل والثوم ويقلي
نضيف الخضار مع العدس مع الملح والفلفل
نضيف الارز ومرق الدجاج
ويترك علي نار هادئة 40 دقيقة
يطحن ويوضع علي النار
ويضاف اليه القمح ويطبخ 5 دقائق ثم يضاف كمون مخلوط مع عصير نصف حبة ليمون
غريبة بالسميد وجوز الهند
********************
المكونات
380 ج جوز هند
125 ج سكر سميد متوسط
150 ج سكر عادي
3 بيض
50 ج زبدة
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
فانيللا
برش الليمون
2 ملعقة كبيرة مربي المشمش
ملح
سكر ناعم لتغطية الغريبة
طريقة التحضير
يخفق البيض مع السكر+الملح والفانيللا ثم
برش الليمون ويضاف السميد والبيكينج بودر
اضافة المربي وجوز الهند
تشكل كويرات وتغطي بالسكر الناعم
توضع في صينية غير مدهونة بل مغطاة بورق الشمع
تخبز من 15 : 20 دقيقة بالفرن
فتة حمص مفتفته
المكونات
علبة لبن زبادي
ملح
عصير حبة ليمون
طريقة التحضير
يوضع الخبز في الوعاء ثم عصير الليمون ثم الحمص
يمزج اللبن بالثوم المدقوق والملح والطحينة ويصب فوق الحمص
نضع الصنوبر على الفتة مع اللوز والفستق الحلبي
وتقدم
كبدة إسكندراني
المكونات
فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
عصير حبة ليمون
زيت زيتون
ملح - فلفل أسود - شطة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
تتبل الكبدة بالليمون والخل والملح والفلفل والشطة
يوضع الزيت على النار ويقلى الثوم قليلاً
نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الحار (حسب الرغبة )
نضيف الكبدة
وأخيراً نضيف الطماطم المقطعة
نقلب قليلاً على نار هادئة
وتقدم
قرص العجة الأخضر
المكونات
ملح - فلفل أسود
طريقة التحضير
يضرب البيض بالشوكة
يضاف إليه المكونات الخضراء ( البصل - البقدونس - الفلفل)
يضاف الملح والفلفل الأسود
يقلي البيض في الزبدة على الوجهين حتى تنضج
يزين بالبقدونس ويقدم
فول خواجة
المكونات
علبة فول مدمس
ملح - كمون - شطة
عصير حبة ليمون
طريقة التحضير
يهرس الفول المدمس مع الطحينة
يضاف إليه البهارات والملح
و عصير الليمون وزيت الزيتون
ويقدم مزين بالبقدونس
فطر وبصله دبلانه
المكونات
بصلة كبيرة
زيت زيتون
ملح - فلفل إسود - بهارات
طريقة التحضير
يسخن الزيت في المقلاة
يحمر فيه البصل والثوم
ثم الفطر ويقلب
نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات
ويقلب حتى ينضج
ويقدم
سمبوسك بالجبنة الذائبة
المكونات
عجينة سمبوسك جاهزة
زيت للقلي
زعتر يابس جبن بيضة
طريقة التحضير
يوضع مزيج الجبنة في وعاء ويضاف إليه الزعتر اليابس والبيضة ويخلط
تحشى العجينة بالجبنة وتقلى في الزيت
وتقدم
بالزيت يا لوبيا
المكونات
ملح - فلفل أسود
زيت زيتون- لوبيا
طريقة التحضير
نضع زيت الزيتون على النار ونقلي الثوم والبصل
نضع اللوبيا
والملح والفلفل الأسود ونقلب
ثم نضع الطماطم ونتركها حتى تنضج
تقدم باردة
عدس بيضحك
المكونات
ملح - بهارات- عدس -مرقة-بصله - ارز
طريقة التحضير
يسلق العدس بمرقة الدجاج حتى ينضج
يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات
يقلى البصل بالزيت حتى يُحمر قليلاً
يضاف البصل إلى العدس
و نضيف الأرز
يترك الخليط على نار خفيفة حتى ينضج
يزين بالبصل المحمر ويقدم
التمر الرايق
المكونات
سكر بودرة للتزيين
زبدة -طحين هيل مطحون -تمر
طريقة التحضير
يوضع الطحين في طنجرة على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يحمص
ونضع الزبدة الساخنة على الطحين
مع حب الهيل المطحون
يضاف التمر
تخلط المكونات جيد اً
ترفع عن النار وتترك لتبرد
تشكل عجينة الخليط إلى أقراص صغيرة
تزين بالسكر البودرة وتقدم
قريش منعنع
المكونات
نعناع يابس حسب الرغبة
زيت زيتون -جبن قريش -طماطم - خيار
طريقة التحضير
يهرس مكعب الجبنة القريش
يضاف إليه الطماطم والخيار
و النعناع اليابس
وزيت الزيتون
ويقدم
الشاورما السريعة
المكونات
بقدونس للتزيين
ملح - فلفل أسود - بهارات
رغيف خبز عربي صغير
طريقة التحضير
يسخن الزيت على النار
يضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود والبهارات والثوم
يقلب حتى الاحمرار
تزين بالبقدونس
ويقدم برغيف الخبز مع الثوميه 1 رغيف خبز عربي مقطع ومقلي 1 كوب صنوبر مقلي /4 3 ثوم مدقوق 1 ملعقة طحينة 1 كوب لوز مطحون /4 1 كوب فستق حلبي /4 2 حبة فلفل أخضر مقطعة 5 فص ثوم 1 حبة طماطم مقطعة صغيرة 3 ملاعق كبيرة خل 4 ملاعق بقدونس مفروم 2 ملاعق بصل أخضر مفروم 1 فلفل أخضر حار 1 ملعقة زبدة 2 ملعقة زيت زيتون 2 كوب فطر طازج 1 بيضة 6 فص ثوم مفروم ناعم 1 بصله مفرومة 6 حبات طماطم مفرومه 2 كوب أرز 4 بصلة مفرومة 1 كوب زيت /4 4 كوب مرقة دجاج 1 كوب طحين 1 كوب زبدة مغليه /4 1 ملعقة هيل مطحون /2 1 حبة طماطم مقطعة 1 حبة خيار مقطعة 3 ملاعق زيت 2فص ثوم 2 كوب حمص مسلوق 1 كيلو كبدة طازجة شرائح /2 2 بيضة 2 ملعقة كبيرة طحينة 4 فص ثوم 1 كيلو جبنة موزاريللا / 1 كيلو جبنة فتة مع 4 /4 2 كوب لوبيا 1 كوب عدس بني 1 كوب تمر مفروم ناعم 1 مكعب جبنة قريش 1 كيلو صدور دجاج شرائح رقيقة /2
معكرونة (الريجاتوني) بصلصة البشاميل
*
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
*
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
*
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
*
رشة من جوزة الطيب الطازجة
*
ملح بحر وفلفل أبيض
*
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
*
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
*
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
*
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
*
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
*
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
*
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
*
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
*
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
*
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
*
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
*
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
*
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
*
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
*
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
*
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي
كعك الشيكولاتة مع التوت
*
1 كوب (قطعتين) من الزبد الطري غير المملح + كمية إضافية لدهن القوالب
*
225 جم من الشيكولاتة الداكنة مقطعة
*
½ ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة الفورية
*
4 بيضة كبيرة
*
4 صفار بيض كبير
*
2/3 كوب من السكر البودرة
*
4 ملاعق صغيرة من الدقيق + كمية إضافية لرش القوالب
*
3 ملاعق كبيرة من شراب البندق
*
1 كوب من التوت الطازج
*
1 كوب من الفراولة الطازجة
*
نعناع طازج للتزيين
*
تدهن 6 قوالب ( سعة القالب 170 جم) بالزبد وترش بالقليل من الدقيق ثم يزال الدقيق الزائد
* يوضع معيار 2 بوصة من الماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي
* وفي وعاء زجاجي كبير يخلط الزبد مع الشيكولاتة ومسحوق القهوة
* تخفض درجة حرارة النار ويوضع وعاء الشيكولاتة فوق الماء
* يخفق خليط الشيكولاتة برفق حتى تذوب تمامًا
* يرفع الوعاء من على النار مع استمرار الخفق
* تترك الشيكولاتة لتبرد قليلاً
* وباستخدام خفاق كهربائي يخفق البيض مع صفار البيض والسكر حتى يتضاعف حجم الخليط ويفتح لونه
* تقلل سرعة الخفاق إلى متوسطة - منخفضة ثم يضاف خليط الشيكولاتة ببطء
* يضاف الدقيق إلى الخليط مع التقليب حتى يختفي فيه دون زيادة في الخلط
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)
* يقسم الخليط بين القوالب
* تفرد طبقة من ورق صالح للخبز في صينية خبز ثم يوضع فوقها القوالب
* توضع الصينية في الفرن لمدة 7 دقائق
* وإذا لم تخبز الشيكولاتة تغلف القوالب ثم تحفظ في البراد لحين تجهيزها للتقديم
* يمكن حفظ قوالب الشيكولاتة لمدة تصل إلى 8 ساعات ثم يرفع البلاستيك عن القوالب وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق بحيث تكون جوانب القالب وسطحه متماسكة وما بداخله غير متماسك
* وباستخدام قفاز حراري يقلب كل قالب في طبق للتقديم ويترك لمدة 10 ثواني ثم يرفع احد أركان القالب ليرفع بسهولة عن الكعك
* يرش ½ ملعقة صغيرة من نكهة البندق فوق كل كعكة ثم تضاف ملعقة من التوت حول كعك الشيكولاتة
* يزين الطبق بالنعناع ويقدم دافئــًا
معكرونة (فوسيلي) بالتونة وصلصة الطماطم
* 450 جم من المعكرونة (الفوسيلي)
* 1 عبوة (تزن 740 جم) من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
* 2 عبوة (تزن الواحدة 170 جم) من سمك التونة محفوظة في الزيت (بعد تصفيتها)
* 1 ملعقة كبيرة من الكابر المصفى
* 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
صلصة الطماطم البسيطة:
* ½ كوب من زيت الزبتون البكر
* 1 بصلة صغيرة الحجم ومقطعة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 عرق كرفس مقطع
* 1 حبة جزر مقطعة
* ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
* 2 عبوة (تزن الواحدة حوالي 900 جم) من الطماطم المهروسة
* من 4 إلى 6 أوراق الريحان
* 2 ورقة غار (لوري) مجففة
* 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح (اختياري)
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
* وفي هذه الأثناء تخلط صلصة الطماطم مع سمك التن والكابر وقشر الليمون في مقلاة كبيرة
* وباستخدام شوكة، تقطع التونة إلى قطع كبيرة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات
* يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة حتى تصبح كثافة الصلصة مناسبة
* يضاف البقدونس إلى المعكرونة ويقلب معها ثم تصبح جاهزة للتقديم
* يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة
* يشوح البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين حتى يذبلا
* يضاف إلى الخليط الكرفس والجزر ثم يتبل بالملح والفلفل
* يشوح الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل جميع الخضراوات
* تضاف الطماطم والريحان وأوراق الغار ويغطى القدر وتترك الصلصة على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة واحدة حتى تغلظ
* ترفع اوراق الغار من الخليط ثم يذاق الخليط
* إن كان مذاق الصلصة حمضي يضاف الزبد غير المملح ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يعتدل المذاق
* تخفق نصف كمية صلصة الطماطم في خلاط الطعام حتى تصبح ناعمة ثم تكرر العملية مع النصف الآخر
* إذا لم تستخدم كمية الصلصة كاملة يمكن بعد تركها لتبرد تماماً يمكن تقسيمها إلى حصص معيار كل منها 1 أو 2 كوب في أكياس حفظ بالمثلج (يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر)
معكرونة (إسباجتي) بالليمون
* 450 جم من المعكرونة (الإسباجتي)
* 2/3 كوب من زيت الزيتون
* 2/3 كوب من جبن البارميزان المبشور
* ½ كوب من عصير الليمون الطازج (عصير حوالي 3 حبات من الليمون)
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من بشر الليمون
* 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
* وفي هذه الأثناء يخفق الزيت مع جبن البارميزان وعصير الليمون في وعاء كبير
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة (1/4 كوب في كل مرة) حسب حاجة الصلصة
* تتبل المعكرونة بالملح والفلفل وتزين ببشر الليمون وأوراق الريحان المقطعة
معكرونة (الميني كوتي) باللحم والجبن
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
*
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
*
450 جم من اللحم البقري المفروم
*
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
*
14 قطعة من معكرونة (الميني كوتي) على شكل اسطوانات (عبوة واحدة تزن حوالي 220 جم)
*
1 عبوة (170 جم) من جبن الريكوتا كامل الدسم
*
3 أكواب من جبن الموتزريلا المبشور
*
1 كوب من جبن البارميزان المبشور
*
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
*
2 فص ثوم مفروم
*
3 أكواب من صلصة المارينارا
*
2 ملعقة كبيرة من الزبد مقسمة إلى قطع صغيرة
*
تسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة
*
يضاف إلى المقلاة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبصل واللحم المفروم
*
يتبل الخليط بالملح والفلفل
*
يشوح الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتحمر اللحم ويذبل البصل
*
يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا ليبرد
*
تدهن صينية خبز كبيرة بـملعقة أخرى صغيرة من زيت الزيتون
*
تطهي المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة من 4 إلى 6 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
*
وباستخدام مغرفة تنقل المعكرونة من القدر إلى صينية الخبز وتترك لتبرد
*
وفي هذه الأثناء، يخلط جبن الريكوتا مع كوب ونصف إلى كوبين من جبن الموتزريلا و نصف كوب من جبن البارميزان والبقدونس والثوم ثم يضاف الملح والفلفل إلى الخليط (حسب الرغبة) ثم يقلب الخليط
*
يضاف خليط اللحم البارد إلى خليط الجبن ويقلبان معاً
*
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
*
يدهن طبق حراري زجاجي (13×9×2 بوصة) بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت
*
ثم يضاف إلى الطبق المجهز كوب ونصف من صلصة المارينارا
*
تحشى المعكرونة بخليط اللحم والجبن
*
ثم ترص المعكرونة في طبقة واحدة في الطبق الحراري فوق صوص المارينارا ثم يرش فوقها ما تبقى من صلصة
*
يرش كوب ونصف من جبن الموتزريلا ونصف كوب من جبن البارميزان فوق المعكرونة المحشية
*
ثم ترش قطع الزبد فوق الطبق بكامله
*
توضع المعكرونة في الفرن دون غطاء من 30 إلى 35 دقيقة حتى تبدأ الصلصة في الغليان على جوانب الطبق
*
يرفع الطبق من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يصبح جاهزاً للتقديم
تحياتي وفي انتظار ردودكم
العرض العادي
