معمول (التمر-الفستق-الجوز)
المقادير:
كيلو سميد
2كوب سمن
1/2 م ص محلب
1م ك خميره فوريه
1مك سكر كوب ماء
1م ص بيكربونات صوديوم
الحشو: تمر مفروم مع سمن ودارسين-او 1/2كيلو جوز مفروم وكوب سكر و1/4 كوب ماء ورد و1م ص دارسين-او 1/2كيلو فستق مطحون مع 1/4 كوب ماء زهر مع كوب سكر(اختارى الحشوه المفضله)
الطريقة:
يقدح السمن على النار ويصب على السميد ويفرك جيدا ثم يغطى ويترك لمدة 6 ساعات على الأقل ممكن يحضر من المساء ويترك الى الصباح تضاف المقادير التبقيه ويعجن حتى يتجانس ويريح 1/4 ساعه قبل البدء بالحشو ويحشى ويشكل ويخبز فى فرن متوسط الحراره حتى يشقر ويبرد ثم يرش بالسكر البودره
مقادير القشطه(ضروريه لعمل الحلويات العربيه)
المقادير:
كوب ماء
1/2 كوب حليب بودرة
ملعقه كبيرة ونصف طحين
علبة قيمر نستله
نضرب الماء والحليب والطحين بالخلاط حتى يتجانسو ولا يتكتل الخليط ويوضع على النار ويقلب حتى يغلى ويغلظ قوامه ثم نضيف القيمى ويقلب ثوانى ويرفع ويترك ليبرد مع تقليبه باستمرار حتى لا تتكون قشره على سطحه ولا تستخدم الا بعد ان تبرد تماما
حلاوة الجبن
المقادير:
1/2 كيلو جبن مازرولا مبشور
1/2 كوب ماء
3/4 كوب سميد
مقدار من القشطه(سبق شرحه)
مقدار من القطر (3كوب سكر-كوب ماء -عصير نصف ليمونه-ماء زهر ولا يضاف الا بعد طبخ القطر ورفعه من على النار 1م ك فقط
الطريقه:
نضع الجبنه مع الماء على النار استعملى جدر تيفال قوى حتى يمنع التصاق الجبنه ولما تسيح وتندمج مع الماء نضيف السميد ونخفف النار ويقلب جيدا وتتكون عجينه غير ملتصقه ومطاطه
نرفعها من على النار ونضع مقدار من القطر فى صحن مفرود وناخذ قطعه من العجينه ونمددها بخفه على القطر حتى تتكون طبقه رقيقه وتبلل اليد بالقطر البارد وتحشى بالقشطه وتلف وتقطع حسب الرغبه وترص فى ماعون التقديم وتزين بالفستق الناعم وزهر الليمون
(لا تدعى العجين يبرد اشتغلى فيها وهى دافيه واذا جمدت ضعيها على النار الخفيفه شوى عشان تدفى)
عيش السرايا
المقادير:
كيلو من التوست البايت ومزاله اطرافه ومفتت ناعم
3كوب سكر
كوب ماء
كوب فستق مطحون
2 مقدار من القشطه
1/4 كوب ماء زهر
الطريقه:
نطبخ مقدار 2كوب من السكر مع كوب الماء وعصير نصف ليمونه حتى يغلى ويطبخ 10 دقائق ويترك ناخذ كوب السكر المتبقى ونضعه فى مقلاة ونطبخه حتى يحمر ولا يحترق ثم نضيفه على القطر السابق ويكون عندنا قطر ملون ونضع عليه التوست المفتت ويقلب جيدا حتى يتشرب القطر تقسم الكميه الى نصفين واحسن تشتغلى فيها وهى دافيه نرص نصف الكميه فى صحن التقديم دائرى الشكل ويضغط جيدا حتى يتماسك ثم نبلل اليد بماء الزهر ونبطط على التوست حتى يتشربه ثم نضع القشطه البارده ونواسيها جيدا على سطح التوست ثم نضع الطبقه الثانيه من التوست (هاتى صحن آخر نفس حجم صحن التقديم وافرشي عليه ورق قصدير ومددى التوست عليه جيدا ولفى القصدير بحذر وضعيه على طبقة القشطه وازيلى القصدير بخفه)
رشى ماء الزهر الباقى على الوجه ووزعى الفسق على السطح جيدا حتى يغطيه وتترك لمدة ساعه مغطاة قبل التقديم حتى تتشرب ماء الزهر
النمورة
المقادير:
2 1/2 كوب سميد خشن
1 1/2 كوب سكر
1م ص بيكربونات
رشة ملح
2كوب زبادى
1/2 كوب ماء ورد و ماء زهر
1/2 كوب لوز مقشر ومنصف
2 م ك طحينه
مقدار من القطر (3كوب سكر وكوب ماء وعصير ليمونه ولما تغلى نضيف لها 2 م ك زبدة)
الطرقه :
نحضر القطر
ندهن الصنيه بالطحينه جيدا
نخلط باقى المقادير جيدا وتصب بالصينيه وتترك 1/2ساعه مغطاة قبل الخبز ثم ترص قطع اللوز على السطح وتخبز فى الفرن حتى تنضج وتشقر ثم تخرج وتسقى بالقطر وتعاد الى الفرن 3 دقائق ثم تخرج وتبرد وتقطع مربعات وتقدم
(النمورة مثل البسبوسه ويسمونها بسبوسه طرابلسية)
سفوف
المقادير:
3كوب سميد ناعم (فرخة)
كوب دقيق ابيض
2 م ك كركم
3م ك حليب بودرة
كوب زيت
2كوب وربع سكر
2كوب ماء
3 م ص بيكنج باودر
1/2 كوب صنوبر للزينة
2م ك طحينه
الطريقة:
تدهن الصينيه بالطحينه-صينيه مربعه او مستطيله
يذوب السكر بالماء ثم يخفق مع باقى المقادير دقيقتين ثم يصب فى الصينيه ونرص الصنوبرعلى الوجه وتخبز فى فرن حار حتى تنضج وتخرج وتبرد وتقطع معينات وتقدم مع الشاى
البقلاوة
المقادير:
1/2 كيلو من عجين الرقاق (الكلاج)
كوب سمن مذاب او زبدة سايحه
كوب جوز مطحون مخلوط مع 1/2 كوب سكر
1/4 كوب فستق مطحون
2كوب من القطر
الصريقة:
ندهن صينيه مستطيله (25×40)سم بقليل من السمن
نصف شراح الكلاج فى الصينيه وبين كل طبقه ندهن بالفرشاة من السمن لما يخلص نصف كمية العجين ثم نرش الجوز على كل الوجه ثم نرص باقى العجين وايضا تدهن بين كل طبقه بالسمن ثم نقطع البقلاوة بسكين حادة على شكل معينات ثم تخبز حتى تشقر ونخرجها ونصب القطر عليها وترش بالفستق المطحون
(ضعى ماء زهر فى القطر حتى يعطى نكهه)
عجينة الكلاج هى عجينة رقائق خفيفه تلقينها فى الثلاجات مع الباف بسترى واحسن نوع جربته هو الكرامة
القطر هو الشيره ولكن بدون هيل او زعفران النكهه العربيه للشيره هى ماء الورد وماء الزهر وهى للحلويات الشرقيه
اما النكهه الخليجيه هى بالهيل والزعفران
بلح الشام
المقادير:
كوب طحين
1/4 كوب زبدة
كوب ماء
4 بيض
رشة ملح
رشة فانيليا
مقدار من القطر
الطريقة:
يغلى الماء مع الزبده ونضيف الطحين دفعه واحده مع التقليب السريع حتى يصبح الخليط متجمع على شكل كرة ويرفع من النار ويتر ليبرد تماما نضيف البيض بالتدريج نقلب جيدا بعد اضافة كل واحده ونضيف الفانليا ونضع الخليط فى قمع الكريمه ونصبه فى زيت دافى على شكل اقلام ونقص طرف كل واحده بعد صبها فى الزيت بسكين حاد وتقلى حتى تتحمر مثل اللقيمات وترفع وتوضع فى القطر
ام على
المقادير:
5 رقاقات باف باسترى المربعة مخبوزه وبارده ومفتتة
3 كوب حليب
1/2 كوب زبيب
1/2كوب جوز مفروم
1/2كوب اوز شرائح رفيعه
علبة قيمر نستلة
فانيليا
1م ك فستق مطحون للزينه
الطريقة:
نضع الفتات فى بايركس له حواف ونرش المكسرات والزبيب فوقه نغلى الحليب ونصبه على المقادير السابقه ونخلى مقدار نصف كوب من الحليب نخلط معاه علبة القيمر ونصبه على الوجه وتدخل الفرن حتى تتحمر وترش بالفستق
كنافه
المقادير:
1/2 كيلو كنافه
1كوب زبدة سايحه
مقدار من القشطه مخلوط معاه 1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور وفانيلا
مقدار من القطر
الطريقة:
تفتت الكنافه على النار مع الزبده حتى تتشرب جيدا و ترفع وتقسم قسمين نرص القسم الاول فى صينيه مدهونه وتضغط باليد ثم نضع القشطه ولا نقترب من الحواف ثم نضع باقى الكنافه على الوجه وتخبز فى الفرن لما تتحمر من اسفل اغلقى الفرن وافتحى الشوايه من اعلى حتى يشقر السطح وتخرج من الفرن وتقلب بعد التأكد من انفصالها عن الصينيه وتصب بالقطر البارد
الرايس
المقادير :
-3 اكواب كورن فليكس.
-150جم زبدة.
-8 اصابع شوكلاته (مارس).
الطريقة :
1- نغلي الماء في قدر كبير.
2- ناتي بقدر اخر اصغر حجما وناشف ونضعه فوق القدر السابق وهو على النار مع مراعاة بقاءالقدر الصغير ناشفا.
3- نذوب الزبدة في القدر الصغير ونضيف له اصابع الشوكلاته وبعد ان يتجانس الخليط نرفعه من على النار.
4- نضع الخليط فوق الكورن فليكس وهو ساخن ونخلطه اما باليد او بملعقة كبيرة .
5- نشكلها على هيئة كرات او نفردها في قالب مستطيل ونقطعه الى مربعات متساوية ويقدم باردا.
وبالهناء والعافية
حلى قهوة (الجبن الكيري بالفرن )
علبة بسكويت شاي مطحون
إصبع زبدة تخلط معاً وتفرد في صينية وتضغط
في الخلاط الكهربائي
خمس حبات كيري
علبةقشطة بوك
اثنان فنجان شاي حليب نستله مركز محلى
تخلط معا في الخلاط الكهربائي وتصب على البسكوت وتوضع في الفرن حتى تنضج على نار هادئة
ناخذ ظرف كريم كارميل
ملعقتان صغيرة نسكافة
علبة واحدة صغيرة حليب سائل مبرد
تخلط
معا على النار ثم تترك لتفتر وتصب على السابق وتبرد في الثلاجة
وبالهناء والعافية
بسكويت التمر
المقادير
كاس زيت
كاس طحين
كاس سكر ناعم
ملعقة بكنج بودر
كاس نشأ
ثلاث بيضات
الطريقة
تخلط المقادير السابقة مع بعض ثم نفرد نصف المقدار في صينية مدهونة تحضر تمر عادي على حسب الحاجة وحجم الصينية ونخلط معها هيل و قليل من الزيت حتى يسهل عجنها بعدين نفردها على العجينة ونفرد النص الباقي من العجين
وتتدخل الفرن
بالهناء والعافية
حلو زبدة الفول السوداني الخشنة
المقادير
اصبع زبده(113جم)
ملعقتين زبدة الفول السوداني ويفضل انها تكون خشنه
علبه ونصف بسكوت الشاي اولكر
علبه حليب نستله محلى مركز
للوجه:
ملعقتان جالكسي ساده+قطعه صغيره من الزبده
الطريقه
1-تذوب الزبده على نار هادئه في قدر صغير
2-يضاف الفول السوداني ويحرك جيدا
3- يضاف الحليب المركز ويحرك
4- يرفع من النار ويوضع في اناء كبيره نوعا ما ويكسر البسكوت باليد قطعا صغير ويخلط مع الخليط
5-يوضع الخليط السابق في صينيه
6- تذوب الجالكسي مع قطعه الزبده على حمام مائي او بالميكروويف وتوضع على شكل خطوط بالشوكه على وجه الصينيه
7-توضع بالثلاجه لمده ساعتين على الاقل قبل التقديم
8-تقطع مربعات وتقدم مع القهوه العربيه
وبالهناء والعافية
حلقة التمر
المقادير:
3 وربع اكواب تمر منزوع النواة
نصف كوب جوز مكسر
مقادير العجينة.....
4 اكواب طحين بالخميرة
2/1 م ش مسحوق الخميرة
1 علبة زبدة
2 م ط سكر
2/1 كوب حليب سائل
2/1 بيضة مخفوقة
الطريقة:
يهرس التمر بالجوز
تخلط مقادير العجينة وتترك في الثلاجة لمدة 15دقيقةلترتاح ثم ترق بالنشابة على شكل اسطواني وتوضع بها حشوة التمر على شكل اسطواني وتلف ثم تحنى لتكون حلقة
توضع في صينية الفرن وتشق اطرافها بالسكين ثم تدخل الفرن تحت درجة 180 لمدة 15دقيقة
وتقدم مع العصائر او القهوة
وبالهناء والعافيه
العرض العادي
